Hủ Tiếu Khô Tóp Mỡ

Nguyên liệu

• - 500 g xương ức gà
• - 100 g tim gà/vịt
• - 200 g gan vịt
• - 300 g da heo
• - 500 g mỡ heo
• - 1 bánh huyết vịt
• - 300 g giá hẹ
• - 70 g tỏi băm
• - 4 củ hành tím
• - cải thảo khô
• - 0.5 chén nước tương
• - 0.3 chén hắc xì dầu
• - 1 thìa cf hạt nêm
• - 2 thìa cf đường
• - 2 thìa dầu hào
• - 1 thìa tương ớt
• - 0.7 chén nước nóng
• - 0.5 trái tắc lớn
• - 1 thìa cf dầu mè
• - 2 thìa tỏi phi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương gà, tim, gan, huyết và da heo. Đun sôi 4 lít nước, cho xương gà, tim, gan, da heo và hành tím đập dập vào nồi để khử mùi tanh. Luộc đến khi tim, gan chín thì vớt ra trước. Luộc da heo đến độ mềm mong muốn, vớt ra ngâm vào thau nước đá khoảng 5 phút để tạo độ giòn.
2. Sau khi vớt da heo, cho huyết đã cắt miếng vừa ăn vào nồi nước dùng, tiếp tục đun khoảng 10-15 phút. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị.
3. Cho mỡ heo vào chảo, thắng ở lửa nhỏ đến khi mỡ săn lại. Thêm một nửa thìa cà phê muối ăn, đảo đều. Tiếp tục để lửa nhỏ đến khi tóp mỡ giòn, vàng đều thì tắt bếp và vớt ra. Sử dụng 3-4 thìa canh mỡ vừa thắng để phi thơm tỏi băm.
4. Rửa sạch giá và hẹ, để ráo. Cắt nhỏ hành lá và ngò rí. Pha nước sốt trộn hủ tiếu khô, trộn đều các nguyên liệu (trừ tỏi phi).
5. Trụng hủ tiếu và giá hẹ cho vừa chín tới. Trộn một ít mỡ heo vào hủ tiếu để không bị dính. Thêm 3-4 thìa canh nước sốt, trộn đều. Rắc tóp mỡ và tỏi phi lên trên, thêm chút tiêu xay. Bày da heo, tim, gan và huyết ra chén riêng. Múc nước dùng nóng hổi ra chén, thêm hành ngò, tỏi phi, cải thảo khô và tiêu xay.
6. Thưởng thức món hủ tiếu khô tóp mỡ thơm ngon.