Bún Suông Tôm

Nguyên liệu

• - Xương gà hoặc xương heo
• - Vỏ tôm và đầu tôm
• - Gia vị nước dùng
• - Hạt nêm
• - Đường phèn
• - Muối
• - Gia vị suông tôm
• - 2 lbs Tôm đông lạnh
• - 2/3 muỗng cà phê Muối
• - 1/2 muỗng cà phê Đường
• - 1 muỗng cà phê Bột nêm gà
• - 1 muỗng canh Dầu màu điều
• - 2 muỗng canh Dầu ăn
• - 1/2 muỗng cà phê Hành tím băm
• - 1/2 muỗng cà phê Tỏi băm
• - 1/2 muỗng cà phê Tiêu xay (tiêu trắng càng tốt)
• - Bún tươi
• - Rau thơm các loại
• - Bắp cải thái sợi
• - Bắp chuối thái sợi
• - Giá đỗ

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương gà hoặc xương heo, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Rửa lại xương thật sạch rồi cho vào nồi hầm để lấy nước dùng. Thêm vỏ và đầu tôm đã xào sơ với tỏi vào nồi nước dùng để tăng thêm vị ngọt tự nhiên.
2. Tôm sau khi lột vỏ, rửa sạch và thấm khô. Ướp tôm với muối, đường, bột nêm gà. Trộn đều và để tôm trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 25-30 phút cho hơi cứng lại để dễ xay.
3. Lấy tôm ra khỏi tủ lạnh, thêm các gia vị còn lại và trộn đều. Cho tôm vào cối xay thịt, xay ở tốc độ cao trong khoảng 45 giây. Kiểm tra độ mịn, dùng thìa trộn đều phần tôm phía trên xuống dưới rồi xay thêm 30-40 giây cho đến khi tôm tạo thành một khối dẻo mịn, không bị rơi khi dốc ngược cối.
4. Tạo hình tôm thành hình suông dài, thả vào nồi nước lèo đang sôi. Khi tôm chín, vớt ra và thưởng thức. Nếu chưa dùng ngay, có thể bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ dai ngon.
5. Cho phần tôm đã xay ra giấy bạc, dàn đều thành hình vuông. Nướng trong nồi chiên không dầu ở 200°C (400°F) trong khoảng 20 phút hoặc đến khi vàng đều. Lưu ý trở mặt chả để vàng đều cả hai mặt.
6. Cho bún, chả tôm, rau sống, bắp cải, bắp chuối, giá vào tô. Chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.