Gỏi Rau Đắng Chay

Nguyên liệu

• - 500 g rau đắng
• - 1 miếng đậu hũ
• - 100 g đậu phộng rang
• - 1 khúc boa rô
• - 100 g nấm kim châm
• - 1 khúc cà rốt
• - đường
• - nước mắm chay
• - bột nêm chay
• - ớt
• - chanh

Các bước chế biến

1. Nhặt rau đắng, rửa kỹ với nước muối loãng, để ráo hoàn toàn. Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi nhỏ.
2. Đậu hũ cắt sợi dài khoảng 5cm, dày 1cm. Chiên sơ đậu hũ đến khi hơi vàng, tránh chiên quá kỹ làm đậu bị khô.
3. Boa rô rửa sạch, thái mỏng. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm boa rô. Tiếp theo, cho đậu hũ đã chiên sơ, cà rốt bào sợi và nấm kim châm vào xào. Nêm nếm gia vị chay vừa ăn, tắt bếp và để nguội.
4. Cho rau đắng vào tô lớn, thêm một nửa lượng đậu hũ xào vào. Rưới nước mắm chay đã pha với chanh và đường, thêm đậu phộng rang. Trộn đều nhẹ nhàng để rau ngấm gia vị.
5. Bày gỏi ra đĩa lớn. Xếp phần đậu hũ xào còn lại lên trên, rắc thêm đậu phộng rang, boa rô phi thơm và ớt thái sợi để trang trí.