Chè sắn đậu xanh cốt dừa

Nguyên liệu

• - 1 củ sắn (khoảng 150gr)
• - 100 gr đậu xanh đãi vỏ
• - 150 gr đường phổi Quảng Ngãi
• - 100 gr đường phèn
• - 50 ml nước cốt dừa
• - 10 gr bột bắp

Các bước chế biến

1. Sắn sau khi gọt vỏ và loại bỏ phần chỉ xơ ở giữa, cắt thành miếng vừa ăn. Ngâm sắn trong nước lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng, thay nước thường xuyên để giảm bớt vị đắng và độc tố.
2. Ngâm đậu xanh đã đãi vỏ qua đêm trong nước lạnh hoặc ngâm trong nước nóng khoảng 1.5 - 2 tiếng để đậu mềm, giúp quá trình nấu nhanh hơn.
3. Đun sôi 300ml nước, cho đậu xanh đã ngâm vào và ninh trong khoảng 20 phút. Thêm 100gr đường phổi vào, khuấy đều cho tan và tiếp tục đun nhỏ lửa trong 15 phút để đậu xanh nhừ và ngấm vị ngọt.
4. Cho sắn đã sơ chế vào nồi đậu xanh, nấu chung trong khoảng 25 phút, hoặc đến khi sắn chín mềm vừa ăn. Thêm 50gr đường phổi còn lại và 100gr đường phèn vào, khuấy nhẹ nhàng cho đường tan hoàn toàn.
5. Tiếp tục đun nhỏ lửa. Hòa tan bột bắp với một chút nước lạnh, từ từ đổ vào nồi chè, khuấy đều để tạo độ sánh mịn. Đun thêm khoảng 10 phút nữa, sau đó tắt bếp. Khi chè nguội bớt, thêm nước cốt dừa để tăng thêm hương vị béo ngậy và thơm ngon.