Bánh Canh Cua Đồng Bột Xắt

Nguyên liệu

• - 250 gr cua đồng xay
• - 1 m cafe muối
• - Hành tím
• - Hành lá
• - Ngò rí
• - Chanh
• - Ớt rim
• - Hạt nêm
• - Nước mắm
• - Bột ngọt
• - Tiêu bột
• - Dầu ăn
• - Mắm ruốc Huế
• - 200 gr bột gạo
• - 2 muỗng canh bột năng

Các bước chế biến

1. Để sơ chế cua đồng, cho cua xay vào rổ có lỗ nhỏ, đặt vào nồi chứa 1 lít nước. Dùng tay khoắn, bóp và nhồi kỹ để lấy hết thịt cua, loại bỏ phần xác. Để nồi cua nghỉ khoảng 5-7 phút cho cặn lắng xuống. Sau đó, nhẹ nhàng nghiêng nồi, đổ phần nước cua trong sang một nồi khác, giữ lại phần cặn. Lặp lại quá trình này 2 lần để đảm bảo nước cua không còn cặn.
2. Cho nồi nước cua lên bếp, thêm 1 muỗng cà phê muối. Đun nóng già, khuấy nhẹ theo một chiều đến khi nước cua nóng. Hạ nhỏ lửa để riêu cua từ từ nổi lên, tạo thành mảng dày và chắc. Vớt riêu cua ra để riêng.
3. Rửa sạch hành lá, ngò rí và cắt nhỏ. Chuẩn bị hành phi, ớt rim, chanh, nước mắm và tiêu để ăn kèm.
4. Để làm sợi bánh, trộn đều bột gạo và bột năng trong một tô lớn. Từ từ chế nước sôi vào, dùng đũa khuấy đều cho bột kết dính. Khi bột nguội bớt, dùng tay nhồi đến khi bột mịn và hơi nhão. Để bột nghỉ trong 10 phút.
5. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên thớt và cây cán bột. Chia bột thành các viên tròn nhỏ. Cán mỏng từng viên bột thành tấm, dùng dao cắt thành sợi bánh có bản lớn vừa ăn. Lưu ý cán bột thành miếng trước, khi gần nấu thì cắt sợi để bánh không bị khô. Phủ khăn ẩm lên trên để giữ độ ẩm cho sợi bánh.
6. Cho thêm 200ml nước vào nồi nước cua, đun sôi cùng với vài lát hành tím và 1 muỗng cà phê mắm ruốc Huế. Nêm nếm gia vị gồm hạt nêm, nước mắm và bột ngọt cho vừa ăn (lưu ý nước cua đã ngọt tự nhiên nên hạn chế dùng đường). Khi nước sôi lại, cho sợi bánh canh vào. Bánh chín khi sợi bánh trở nên trong và nổi lên trên.
7. Tắt bếp, cho riêu cua vào nồi để giữ nóng. Múc bánh canh ra tô, thêm hành lá, ngò rí, hành phi, ớt rim và thưởng thức.