Bánh Canh Xứ Nghệ

Nguyên liệu

• - 300 gr Bột gạo
• - 100 gr Bột năng
• - 100 gr Bột mì
• - 500 gr Sườn heo
• - Rau mùi
• - Hành lá
• - Muối
• - Bột ngọt
• - Tiêu bột
• - Ớt chưng
• - Dầu ăn
• - Hạt nêm

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột gạo, bột mì, và bột năng trong một tô lớn. Đặt riêng một ít bột, khoảng 2 muỗng canh. Trộn phần bột còn lại với 1 muỗng canh dầu ăn. Thêm nước sôi từ từ vào phần bột đã trộn dầu ăn, nhào đều tay cho đến khi bột mịn và không còn dính tay.
2. Rửa sạch sườn heo, thái miếng vừa ăn. Luộc sơ qua để loại bỏ tạp chất, rồi rửa lại bằng nước sạch. Ướp sườn với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ⅓ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và ướp trong 20 phút. Ninh sườn trong nồi khoảng 30 phút, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong. Rửa sạch và thái nhỏ rau mùi và hành lá. Cắt khúc đầu hành lá dài khoảng 3 cm và thái sợi.
3. Đun sôi một nồi nước. Cho bánh canh vào luộc chín. Vớt bánh canh ra tô nước lạnh để tránh dính. Luộc riêng tôm và trứng cút nếu dùng.
4. Cho sườn đã ninh vào tô bánh canh. Rắc hành lá và rau mùi lên trên. Chan nước dùng lên trên. Thêm ớt chưng tùy theo sở thích. Thưởng thức món bánh canh nóng.