Bánh Ogura

Nguyên liệu

• - 5 lòng đỏ trứng gà
• - 1 trứng gà nguyên quả (khoảng 60-65g cả vỏ)
• - 60 g dầu ăn
• - 80 g nước cam tươi (hoặc sữa tươi, lá dứa, cốt dừa)
• - 75 g bột mì đa dụng (số 11) hoặc bột làm bánh (số 8)
• - 5 lòng trắng trứng
• - 75 g đường
• - 1 muỗng cafe nước cốt chanh
• - 1 xíu muối

Các bước chế biến

1. Sử dụng máy đánh trứng, đánh tan 5 lòng đỏ trứng gà và 1 trứng nguyên quả với dầu ăn trong khoảng 3 phút ở tốc độ vừa. Sau đó, thêm từ từ nước cam (hoặc nguyên liệu thay thế) vào và tiếp tục đánh thêm 2 phút cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
2. Rây mịn bột mì vào âu hỗn hợp trứng, nhẹ nhàng trộn đều cho đến khi bột tan hoàn toàn và hỗn hợp trở nên mịn mượt, không còn vón cục.
3. Cho một ít muối vào lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa cho đến khi tạo bọt khí nhỏ li ti như bọt xà phòng. Thêm nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh. Từ từ cho đường vào, chia làm 3-4 lần, đánh cho đến khi lòng trắng bông mềm, tạo chóp nhưng vẫn hơi oặt xuống.
4. Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào âu lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (hất từ dưới lên trên) để tránh làm vỡ bọt khí. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào âu lòng trắng còn lại và tiếp tục trộn nhẹ nhàng cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.
5. Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn đã được lót giấy nến hoặc khuôn chống dính. Vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bớt bọt khí lớn và giúp mặt bánh được phẳng.
6. Nướng bánh bằng phương pháp cách thủy: Đặt khuôn bánh vào một khay lớn hơn, đổ nước sôi vào khay sao cho mực nước ngập khoảng 2/3 chiều cao của khuôn bánh. Đặt khay vào rãnh thấp nhất của lò đã được làm nóng trước ở 150°C. Nướng bánh trong khoảng 17 phút ở 200°C, sau đó giảm nhiệt độ xuống 135°C và nướng tiếp trong 30 phút. Tắt lò, hé mở cửa lò và để bánh nguội dần trong lò thêm 20 phút trước khi lấy ra.
7. Ngoài ra, có thể nướng bánh bằng cách đặt một khay nước sôi ở đáy lò, khuôn bánh đặt ở rãnh giữa. Nướng bánh ở 150°C trong khoảng 50 phút cho đến khi bánh chín.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack trước khi cắt và thưởng thức. Bánh có kết cấu ẩm mịn, mềm mại.
9. Bánh sau khi hoàn thành có độ ẩm và mịn cao.