Mì tươi cải bó xôi

Nguyên liệu

• - 200 g bột đa dụng
• - 2 g muối
• - 1 quả trứng gà
• - 50 g nước rau cải bó xôi

Các bước chế biến

1. Để làm nước rau cải bó xôi, trước tiên nhặt và rửa sạch rau cải. Luộc sơ rau, sau đó cho ngay vào thau nước đá lạnh để giữ màu xanh. Vớt rau ra, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, sau đó rây hoặc lọc để lấy nước cốt.
2. Trộn đều bột mì với muối, sau đó thêm trứng gà và từ từ rót nước rau cải bó xôi vào. Nhồi bột kỹ cho đến khi bột trở nên mịn và dai. Quá trình nhồi kỹ này rất quan trọng để sợi mì có độ đàn hồi tốt. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 30-45 phút.
3. Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, lấy bột ra và nhồi sơ lại một lần nữa. Chia bột thành các phần nhỏ để dễ dàng cho vào máy ép mì.
4. Đun sôi một nồi nước lớn. Cho mì vào luộc, khi thấy mì nổi lên, kiểm tra độ chín bằng cách vớt một sợi mì ra thử. Nếu mì đã chín tới, vớt mì ra và ngâm ngay vào tô nước lạnh để mì không bị dính và giữ được độ dai. Lúc này, mì tươi cải bó xôi đã sẵn sàng để chế biến thành các món ăn khác như mì nước hoặc mì xào.