Bánh mì gối chay

Nguyên liệu

• - Bột Tangzhong
• - 50 ml Nước lọc
• - 45 ml Sữa đậu nành
• - 18 g Bột mì số 13 (bread flour)
• - Phần bánh mì
• - 60 g Đường
• - 330 g Bread Flour
• - 1 quả Trứng gà (55g)
• - 4 g Muối tinh
• - 6 g Men nở
• - 60 g Dầu ô liu
• - 120 g Sữa đậu nành

Các bước chế biến

1. Để làm bột tangzhong, trộn đều bột mì, nước và sữa đậu nành trong nồi nhỏ. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, khuấy liên tục đến khi bột sánh lại ở khoảng 65°C. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
2. Cho tất cả nguyên liệu làm bánh mì (bao gồm cả bột tangzhong đã nguội) vào máy trộn bột. Lưu ý đặt muối và men nở cách xa nhau. Trộn đều khoảng 15 phút cho đến khi bột đạt độ đàn hồi tốt, có thể kéo thành màng mỏng mà không rách. Bột có thể hơi dính nhưng không cần thêm bột để bánh mềm và dai.
3. Phết một lớp dầu ăn mỏng vào bát lớn, đặt bột vào và ủ đến khi bột nở gấp đôi. Sau khi bột nở, ấn xẹp bọt khí, chia bột thành 3 phần bằng nhau. Đậy khăn ẩm lên và để bột nghỉ 10 phút.
4. Dùng cây cán bột, cán mỗi phần bột thành hình trụ dài rồi cuộn lại. Đậy kín bột và để nghỉ thêm 10 phút.
5. Cán dẹt các cuộn bột, chiều ngang khoảng 1cm, sau đó cuộn tròn lại lần nữa. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh mì gối để chống dính. Đặt các cuộn bột đã tạo hình vào khuôn. Ủ bột đến khi nở gần đầy khuôn.
6. Làm nóng lò nướng đến 180°C. Rắc một lớp bột mỏng lên mặt bánh. Dùng dao lam khía nhẹ các đường trên mặt bánh để tạo hình. Nướng bánh trong khoảng 10-15 phút, khi thấy mặt bánh bắt đầu vàng thì che giấy bạc lên trên và nướng tiếp 10-15 phút nữa. Bánh chín khi nhiệt độ bên trong đạt khoảng 90°C trở lên.
7. Lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên rack cho nguội bớt trước khi cắt và thưởng thức.
8. Để bảo quản bánh mì gối chay, hãy bọc kín trong túi hoặc hộp kín để giữ độ ẩm. Để giữ bánh tươi ngon, có thể đặt một cọng cần tây sạch vào trong túi hoặc hộp. Có thể nướng lại bánh hoặc bảo quản trong ngăn đá để dùng dần.