Cháo Canh Vinh

Nguyên liệu

• - Sợi cháo canh tươi
• - Xương heo
• - Óc heo
• - Tôm tươi
• - Dầu điều
• - Sa tế
• - Giò lụa
• - Thịt băm
• - Dầu ăn
• - Tiêu xay
• - Nước mắm
• - Hạt nêm
• - Bột ngọt
• - Cà chua
• - Hành lá
• - Ngò rí
• - Hành tím
• - Trứng gà

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương heo và óc heo. Chần sơ qua nước sôi khoảng 10 phút cùng chút muối, sau đó vớt ra và rửa lại. Đặt nồi lên bếp, cho xương heo vào ninh với lượng nước vừa đủ. Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và ngọt. Ninh xương trong khoảng 2 tiếng để nước dùng đạt độ ngọt tối ưu.
2. Ướp thịt băm với tiêu, nước mắm, bột ngọt và hạt nêm. Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tím băm với dầu ăn, sau đó cho thịt băm vào xào đến khi chín tới. Vớt thịt ra để riêng.
3. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen. Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tím băm với dầu điều và sa tế. Thêm một chút nước màu từ sa tế và phần thịt sa tế vào chảo. Cho tôm vào đảo đều khoảng 5 phút, sau đó vớt tôm ra. Vẫn sử dụng chảo đó, phi thơm hành tím, cho cà chua đã thái hạt lựu và một chút bột súp vào, đảo đều đến khi cà chua nhừ. Cho tôm đã xào vào, đảo đều đến khi hỗn hợp sệt lại. Thêm một chút nước dùng ninh xương để tạo màu và độ sánh cho phần nước sốt.
4. Cắt giò lụa thành miếng vừa ăn.
5. Luộc trứng gà, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
6. Đun sôi một nồi nước, thêm một chút nước dùng ninh xương vào. Cho sợi cháo canh vào luộc đến khi đạt độ mềm mong muốn. Lưu ý tách rời từng sợi cháo canh trước khi luộc để tránh bị vón cục.
7. Sau khi ninh xương xong, vớt xương ra (nếu muốn, có thể giữ lại trong nồi nước dùng). Vớt óc heo ra để riêng. Đặt một nồi khác lên bếp, thêm dầu ăn, phi thơm hành tím và cho cà chua vào đảo đến khi hơi nhừ. Cho nước dùng ninh xương vào nồi, nêm nếm bột súp và hạt nêm cho vừa ăn.
8. Cho cháo canh đã luộc vào bát, thêm nước dùng, giò lụa, trứng, thịt băm và tôm lên trên. Rắc hành lá, ngò rí và tiêu xay lên trên cùng để hoàn thành.