Bánh mì nóng giòn

Nguyên liệu

• - 60 ml sữa ấm
• - 50 g bột mì 13
• - 2 g men nở
• - 4 g đường
• - 450 g bột mì
• - 4 g đường
• - 4 g muối
• - 4 g men nở
• - 1 trứng gà
• - g nước (cân bằng với trứng để đạt 250g)
• - 12 g dầu ăn
• - 15 g nước chanh

Các bước chế biến

1. Trộn đều sữa ấm, bột mì (50g), men nở và đường (4g) trong một bát. Để bột nghỉ trong 30 phút để kích hoạt men.
2. Trong một bát lớn, trộn đều bột mì (450g), đường (4g), muối và men nở (4g).
3. Trong một bát khác, đánh tan trứng, thêm nước (điều chỉnh để tổng trọng lượng trứng và nước là 250g), dầu ăn và nước chanh, trộn đều.
4. Kết hợp ba hỗn hợp lại với nhau và nhồi bột đến khi bột mịn và đàn hồi.
5. Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và ủ bột ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở gấp đôi (khoảng 1-2 giờ), hoặc ủ trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
6. Nhồi lại bột nhẹ nhàng để loại bỏ bọt khí. Chia bột thành các phần nhỏ (khoảng 135-150g mỗi phần) và tạo hình bánh mì theo ý thích.
7. Đặt bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến. Ủ bánh trong lò nướng (tắt lò) cùng với một chén nước nóng để tạo độ ẩm, đến khi bánh nở gấp đôi.
8. Làm nóng lò nướng ở 230°C trước 10 phút. Xịt nước lên bề mặt bánh, rạch một đường trên thân bánh.
9. Đặt khay nướng bánh vào lò. Đặt một khay nước nóng dưới khay bánh để tạo độ ẩm. Xịt thêm nước lên mặt bánh trong quá trình nướng.
10. Nướng bánh trong khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng đều. Lật bánh để nướng mặt còn lại cho vàng đều.