Mứt chùm ruột chua cay

Nguyên liệu

• - 1 kg chùm ruột
• - 500 g đường
• - chút muối
• - chút vani
• - chút ớt bột
• - 1 nhánh gừng băm nhuyễn

Các bước chế biến

1. Chọn những trái chùm ruột già, lớn và đều nhau để mứt được ngon. Rửa sạch chùm ruột, sau đó ngâm trong nước muối pha mặn khoảng 2 tiếng để trái mềm bớt. Vớt chùm ruột ra, dùng hai thớt ép nhẹ để loại bỏ bớt nước chua. Lưu ý thao tác nhẹ nhàng để trái không bị nát và thấm đường đều.
2. Sau khi ép dập, rửa sạch chùm ruột lại lần nữa rồi để thật ráo nước hoặc vắt nhẹ cho khô. Ướp chùm ruột với đường và gừng băm nhuyễn.
3. Khi đường đã tan hoàn toàn, cho chùm ruột lên bếp rim. Rim trên lửa nhỏ khoảng hơn 1 tiếng, đến khi chùm ruột chuyển sang màu đỏ thì thêm vani. Lưu ý, vì không sử dụng phẩm màu nên mứt sẽ có màu đỏ sậm tự nhiên.
4. Trong quá trình rim, nếu lượng nước chua từ chùm ruột tiết ra quá nhiều, có thể múc bớt nước đường ra để riêng, dùng làm siro đá bào. Tiếp tục đảo nhẹ chùm ruột đến khi ráo và dẻo lại. Nếu muốn mứt có vị cay, thêm ớt bột vào và trộn đều.
5. Khi mứt nguội hoàn toàn, bảo quản trong lọ kín.