Hủ Tiếu Khô Chay

Nguyên liệu

• - 500 gr Hủ tiếu
• - 2 củ Cà rốt
• - 1 củ Củ cải trắng
• - 1 củ Củ sắn
• - 2 tai Nấm mèo
• - lá Cải thảo
• - 15 gr Nấm đông cô
• - lát Heo chay
• - 1 nhánh Hành boaro
• - Ngò rí
• - Giá đỗ
• - Hẹ
• - Cần tây
• - Dầu hào chay
• - Nước tương
• - Đường
• - Muối
• - Tiêu
• - Bột nêm chay

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch tất cả các loại rau củ. Cà rốt tỉa hoa, thái lát mỏng. Cải thảo thái khúc vừa ăn. Nấm đông cô thái đôi. Ngâm nấm mèo cho nở mềm, thái sợi nhuyễn. Củ sắn thái hạt lựu. Ngâm mềm heo chay, rửa sạch, vắt ráo nước, thái lát mỏng.
2. Nấu nước dùng chay: Cho cà rốt và củ cải trắng vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ, đun sôi cho đến khi rau củ mềm. Xào sơ nấm đông cô với chút dầu ăn rồi cho vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn. Phi thơm hành boaro, cho heo chay vào xào nhanh tay, nêm chút tiêu và bột nêm chay cho vừa vị, để riêng.
3. Làm sốt chay: Phi thơm phần hành boaro còn lại, gắp một nửa ra chén để riêng. Cho nấm mèo và củ sắn vào chảo, xào đều. Thêm dầu hào chay, nước tương, đường, đảo nhanh tay trên lửa lớn rồi tắt bếp.
4. Trụng hủ tiếu: Chần hủ tiếu qua nước sôi cho mềm rồi cho vào tô. Thêm sốt chay, xếp heo chay, cà rốt, nấm đông cô, hành boaro phi lên trên. Rắc thêm ngò rí thái nhỏ và tiêu. Ăn kèm với giá, hẹ và cần tây.