Bánh Canh Hải Sản Miền Trung

Nguyên liệu

• - 200 g mực tươi
• - 200 g tôm tươi
• - 100 g cá cờ
• - 100 g chả cá
• - 500 g xương heo
• - 1 nhúm tôm khô
• - 500 g bánh canh bột gạo
• - 1 củ cà rốt
• - 1 củ hành tây
• - 1 vài củ hành tím
• - gừng
• - hành ngò
• - 3 muỗng hạt nêm
• - 1/2 muỗng muối
• - 1/2 muỗng bột ngọt
• - tiêu

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương heo và trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Rửa sạch tôm khô và ngâm trong nước ấm.
2. Cho 2.5 lít nước vào nồi, thêm xương heo và tôm khô. Nêm 2 muỗng hạt nêm. Đậy nắp và hầm nhỏ lửa trong khoảng 40 phút cho xương mềm. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
3. Gọt vỏ và rửa sạch rau củ. Cắt cà rốt thành khoanh dày khoảng 4mm, hành tây cắt đôi, hành tím cắt lát mỏng. Đập dập gừng. Cắt nhỏ hành ngò.
4. Cắt chả cá chiên thành miếng vừa ăn. Nếu không dùng chả cá chiên sẵn, bạn có thể tự làm bằng cách nạo thịt cá thu và quết thành chả, sau đó chiên vàng.
5. Rửa sạch hải sản. Cắt cá thành miếng vừa ăn, mực làm sạch và cắt khoanh hoặc miếng vừa ăn, tôm lột vỏ. Ướp hải sản với 1 muỗng hạt nêm và một ít tiêu xay trong khoảng 15 phút.
6. Phi thơm hành tím với dầu ăn đến khi vàng đều, vớt một phần hành phi ra để riêng, phần còn lại giữ nguyên trong chảo. Cho hải sản đã ướp vào xào nhanh tay đến khi vừa chín tới, không cần xào quá kỹ để tránh hải sản bị dai.
7. Đun sôi một nồi nước để trụng bánh canh bột gạo. Trụng nhanh bánh canh qua nước sôi rồi vớt ra.
8. Khi xương đã hầm mềm, cho cà rốt và hành tây vào hầm thêm khoảng 10 phút nữa. Sau đó, cho hải sản đã xào và gừng đập dập vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại với muối và bột ngọt cho vừa ăn. Thả bánh canh đã trụng vào nồi, đun sôi lại là hoàn thành.
9. Múc bánh canh ra tô, xếp chả cá chiên lên trên, rắc hành phi, hành ngò và tiêu xay. Món này dùng nóng sẽ ngon hơn. Chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt để chấm kèm.
10. Để món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể thêm một ít màu điều vào nước dùng. Nếu không mua được cá cờ, bạn có thể thay thế bằng cá thu, cá ngừ hoặc các loại cá biển khác có nhiều thịt.