Bánh Trung Thu Thỏ Con

Nguyên liệu

• - 150 g bột mì đa dụng
• - 100 g mật ong
• - 20 g dầu ăn
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 320 g khoai nhật
• - 50 ml nước cafe/cacao/matcha/trà sữa
• - 12.5 g bột bắp
• - 25 ml nước
• - 50 g đường
• - 35 ml dầu ăn
• - 50 g hạt sen tươi
• - 50 g chocolate
• - 1 lòng đỏ trứng
• - 1 muỗng cafe dầu ăn
• - 1 muỗng cafe mật ong
• - 1 muỗng canh nước

Các bước chế biến

1. Rửa sạch khoai, ngâm trong nước muối loãng. Hấp khoai trong khoảng 30 phút cho đến khi chín mềm. Hấp khoai thay vì luộc giúp giữ được hương vị và chất dinh dưỡng, đồng thời giúp nhân bánh bảo quản được lâu hơn.
2. Trong một bát, trộn đều mật ong, dầu ăn và lòng đỏ trứng gà.
3. Cho hỗn hợp mật ong vào bột mì, trộn đều. Không nên nhồi bột quá kỹ. Bột sẽ khá nhão, ủ bột trong khoảng 30-40 phút. Bột nhão lúc này sẽ giúp bánh mềm hơn sau khi nướng.
4. Khoai sau khi hấp chín thì tán nhuyễn khi còn nóng.
5. Cho nước và đường vào chảo, đun trên lửa vừa. Khi đường tan, cho khoai đã tán nhuyễn vào.
6. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, cho bột bắp đã hòa tan với nước vào, khuấy đều.
7. Tiếp tục cho dầu ăn vào từ từ, khuấy đều tay. Hỗn hợp lúc này vẫn còn hơi sệt.
8. Sên nhân đến khi sánh đặc lại thì giảm lửa nhỏ nhất và tiếp tục đảo đều. Thêm cafe đen vào để tạo màu và hương vị.
9. Sên đến khi nhân đặc mịn, khô ráo, có thể nặn thành viên tròn mà không bị chảy xệ.
10. Để nhân còn nóng, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô.
11. Chia nhân thành từng viên nhỏ. Gói nhân hạt sen và chocolate vào giữa viên nhân.
12. Chia bột thành từng viên nhỏ, bọc kín để tránh bị khô.
13. Phủ một lớp mỏng bột chống dính lên tay. Cán mỏng viên bột, mỏng dần ở rìa.
14. Đặt nhân vào giữa miếng bột, lật ngược lại và ép miếng bột sát vào viên nhân. Ép chặt bột và vuốt từ từ để đẩy không khí ra, tránh bánh bị phồng khi nướng.
15. Lật ngửa bánh lại, bóp vỏ bánh từ dưới lên và miết từ từ cho miệng bánh khép lại. Dùng ngón cái để nén phần nhân lại.
16. Vuốt nhẹ nhàng để viên bánh không bị hở hay rách. Xoa tròn lại cho láng các mặt.
17. Tạo hình thỏ con bằng tăm.
18. Tạo hình tai và đuôi cho thỏ con.
19. Đặt bánh lên giấy nến, xịt chút nước lên mặt bánh. Nướng bánh lần 1 trong 7 phút ở 160 độ C.
20. Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh: lòng đỏ trứng, nước và dầu ăn.
21. Sau khi nướng lần 1, lấy bánh ra, xịt chút nước lên mặt bánh và để nguội.
22. Khi bánh nguội bớt, quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng lên mặt và thành bánh.
23. Nướng bánh lần 2 trong 7 phút ở 150 độ C. Lấy ra xịt nước và để bánh nguội. Nếu bánh chưa lên màu đều, quét thêm một lớp trứng và nướng thêm 5 phút ở 150 độ C.
24. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, lật mặt bánh và nướng lần 3 trong 10 phút ở 150 độ C.
25. Bánh trung thu thỏ con đã hoàn thành.
26. Nhân khoai lang cafe thơm lừng với hạt sen tươi mềm bùi và chocolate tan chảy.