Bánh Su Kem Trà Sữa Giòn

Nguyên liệu

• - 60 g bơ nhạt
• - 50 g đường
• - 70 g bột mì đa dụng
• - 125 ml nước
• - 50 g bơ nhạt
• - 0.5 thìa cà phê muối
• - 80 g bột mì đa dụng
• - 2 trứng
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 45 g đường
• - 30 g bột bắp
• - 7 g trà đen/hồng trà
• - 260 ml sữa tươi không đường
• - 170 g kem whipping

Các bước chế biến

1. Cho lòng đỏ trứng gà, đường và bột bắp vào tô. Khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn. Để riêng.
2. Đun sôi sữa tươi không đường cùng trà đen hoặc hồng trà trong nồi với lửa vừa. Khuấy nhẹ để tránh cháy.
3. Lọc bỏ bã trà, giữ lại phần sữa trà. Có thể ủ trà trong sữa nóng 5-10 phút để tăng hương vị.
4. Từ từ đổ sữa trà nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều liên tục để tránh trứng bị chín. Sau đó, đổ hỗn hợp trở lại nồi.
5. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đặc lại. Tắt bếp.
6. Cho hỗn hợp kem vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-4 tiếng.
7. Trộn đều bơ và đường cho phần vỏ giòn. Thêm từ từ bột mì vào, trộn nhẹ nhàng đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn.
8. Cán mỏng bột giữa hai lớp giấy nến (độ dày khoảng 1-2mm). Đặt bột vào ngăn đá tủ lạnh trong 20 phút.
9. Đun sôi nước, bơ và muối trong nồi. Đun nhỏ lửa, chỉ cần sôi nhẹ quanh thành nồi để tránh làm mất nước.
10. Tắt bếp, cho bột mì vào nồi, khuấy nhanh và đều tay đến khi bột mịn, không còn vón cục.
11. Đun lại hỗn hợp bột trên lửa vừa khoảng 1 phút đến khi bột mềm mịn, không dính nồi.
12. Tắt bếp, để bột nguội bớt khoảng 5 phút. Đánh tan trứng, rồi từ từ cho vào bột, đánh đều đến khi hỗn hợp mịn mượt, không quá lỏng hoặc quá đặc.
13. Cho bột vào túi bắt kem có gắn đui tròn. Nặn bánh lên khay nướng đã lót giấy nến, kích thước khoảng 4cm.
14. Lấy phần vỏ giòn trong tủ đá ra, dùng khuôn cắt thành miếng lớn hơn bánh su một chút (khoảng 4.5-5cm). Đặt miếng vỏ giòn lên trên mỗi bánh su.
15. Làm nóng lò nướng trước 15 phút. Nướng bánh ở 190°C trong 20-25 phút hoặc nướng ở 200°C trong 10 phút đầu, sau đó giảm xuống 175°C và nướng thêm 10 phút.
16. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên khay.
17. Đánh bông phần kem trà sữa đã làm lạnh để kem mịn mượt.
18. Đánh bông mềm whipping cream. Cho phần kem trà sữa vào, đánh đều khoảng 30-60 giây đến khi hỗn hợp đồng nhất.
19. Cho kem trà sữa vào túi bắt kem. Nếu chưa dùng ngay, bảo quản trong tủ lạnh.
20. Đục một lỗ nhỏ dưới đáy bánh su, bơm nhân kem trà sữa vào.