Bánh su

Nguyên liệu

• - 150 g bột mì số 8
• - 20 g bột bắp
• - 150 g sữa tươi
• - 200 g nước
• - 70 g bơ
• - 50 g dầu ăn
• - 0.5 mcf đường
• - nhúm muối
• - 6 quả trứng gà (60g/quả)
• - 1 lòng lòng đỏ trứng gà
• - 30 g bột mì
• - 20 g bột bắp
• - 100 g đường
• - 400 g sữa tươi
• - 20 g bơ
• - 0.5 mcf vani
• - 100 g whipping cream

Các bước chế biến

1. Đun sôi hỗn hợp nước, sữa tươi, bơ, đường và muối trong nồi. Rây mịn bột mì và bột bắp, sau đó cho từ từ vào hỗn hợp đang sôi, khuấy nhanh tay đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, không còn vón cục. Nhấc nồi khỏi bếp và để nguội bớt.
2. Khi hỗn hợp bột đã nguội bớt, từ từ cho từng quả trứng vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm trứng. Đảm bảo hỗn hợp trứng và bột hòa quyện hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp mịn mượt, không quá đặc hoặc quá lỏng.
3. Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, sử dụng đui tròn hoặc đui sao tùy thích. Bắt bột thành hình tròn hoặc dài trên khay nướng đã lót giấy nến, đảm bảo kích thước các bánh tương đồng nhau.
4. Làm nóng lò nướng ở 200°C. Nướng bánh trong 20 phút đầu, sau đó giảm nhiệt độ xuống 170°C và nướng thêm 10 phút. Tiếp tục giảm nhiệt độ xuống 150°C và nướng đến khi bánh vàng đều và khô hoàn toàn. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước bánh và loại lò.
5. Để làm nhân kem, đánh tan lòng đỏ trứng với vani. Rây mịn bột mì và bột bắp vào hỗn hợp trứng, trộn đều cho đến khi không còn vón cục. Thêm một ít sữa tươi từ tổng lượng sữa vào hỗn hợp trứng, khuấy đều để hỗn hợp loãng bớt, sau đó lọc qua rây để loại bỏ cặn.
6. Đun nóng đường, sữa tươi và muối trong một nồi khác đến khi đường tan hoàn toàn. Từ từ đổ hỗn hợp sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục để tránh trứng bị chín. Đặt nồi lên bếp, khuấy mạnh tay đến khi hỗn hợp đặc lại. Nhấc nồi khỏi bếp, thêm bơ vào và khuấy đều cho đến khi bơ tan hoàn toàn. Để nguội hoàn toàn.
7. Đánh bông whipping cream với một ít đường đến khi đạt độ đặc mong muốn. Trộn nhẹ nhàng whipping cream đã đánh bông với hỗn hợp nhân kem đã nguội.
8. Sử dụng đui bơm kem hoặc dao, tạo một lỗ nhỏ trên vỏ bánh đã nguội. Bơm nhân kem vào bên trong bánh cho đến khi đầy.