Chiffon Cam

Nguyên liệu

• - 4 lòng đỏ trứng gà
• - 45 g đường
• - 90 g nước cam tươi
• - 60 g dầu ăn
• - 0.5 muỗng cà phê vani lỏng
• - 90 g bột mì
• - 30 g bột bắp
• - 4 lòng trắng trứng
• - 1 xíu muối
• - 1 muỗng cà phê cốt chanh
• - 45 g đường

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà vào hai âu khác nhau.
2. Trong âu lòng đỏ, thêm 45g đường. Sử dụng phới lồng khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp trứng sánh mịn. Tiếp tục thêm từ từ nước cam tươi, dầu ăn và vani lỏng vào, khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Rây mịn bột mì và bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ, chia làm ba lần và khuấy đều sau mỗi lần thêm bột. Đảm bảo hỗn hợp bột mịn, không còn vón cục.
3. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 15 phút trước khi nướng bánh. Trong một âu sạch khác, đánh bông lòng trắng trứng với một ít muối và cốt chanh cho đến khi tạo bọt khí. Từ từ thêm 45g đường vào âu lòng trắng, đánh tiếp cho đến khi lòng trắng bông mềm, tạo thành chóp đứng nhưng vẫn còn hơi oặt xuống. Chia lòng trắng đã đánh bông thành ba phần. Lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold từ dưới lên trên để giữ bọt khí trong lòng trắng. Tránh trộn quá kỹ làm xẹp bọt khí.
4. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn chiffon (không chống dính). Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 50 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều và khi xiên tăm vào giữa bánh, tăm rút ra sạch. Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn lên rack hoặc chai thủy tinh cho đến khi bánh nguội hoàn toàn. Dùng dao mỏng lách nhẹ quanh thành khuôn để lấy bánh ra. Bánh chiffon cam đạt yêu cầu có kết cấu mềm mịn, không bị nứt mặt và có màu vàng cam tươi sáng.