Chiffon Trứng Muối Sốt Phomai

Nguyên liệu

• - 3 lòng đỏ trứng gà
• - 50 g bột mì
• - 10 g bột bắp
• - 35 g dầu ăn
• - 40 g sữa tươi
• - 15 g đường
• - 2 g vanilla
• - 3 lòng trắng trứng
• - 60 g đường
• - 85 g sữa tươi
• - 8 g đường
• - 3 g bột bắp
• - 30 g cream cheese
• - 5 g bơ lạt
• - 4 cái lòng đỏ trứng muối

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, kết hợp lòng đỏ trứng gà và đường. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp trở nên mịn mượt. Tiếp theo, thêm sữa tươi, dầu ăn và vanilla vào âu. Trộn đều để các thành phần hòa quyện vào nhau. Cuối cùng, rây từ từ bột mì và bột bắp vào hỗn hợp ướt. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột vừa tan hết và không còn vón cục.
2. Trong một âu sạch khác, đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi bông cứng, tạo thành chóp đứng.
3. Lấy một nửa lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào âu bột. Nhẹ nhàng trộn đều (fold) để hai hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào phần lòng trắng trứng còn lại và tiếp tục fold nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
4. Đổ bột vào khuôn chiffon. Nướng bánh ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 45 phút, hoặc cho đến khi bánh chín hoàn toàn. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch thì bánh đã chín.
5. Sau khi nướng xong, thả nhẹ khuôn bánh từ độ cao khoảng 10cm xuống mặt bàn để tránh bánh bị co lại. Úp ngược khuôn bánh lên rack và để nguội hoàn toàn trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng dao mỏng lách nhẹ quanh thành khuôn để lấy bánh ra.
6. Lăn lòng đỏ trứng muối qua một lớp dầu mè mỏng. Nướng trứng muối ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 7 phút để trứng chín và thơm hơn.
7. Trong một nồi nhỏ, đun nóng 75g sữa tươi với đường cho đến khi đường tan hoàn toàn. Trong một bát nhỏ khác, hòa tan bột bắp với 10g sữa tươi còn lại. Đổ hỗn hợp bột bắp vào nồi sữa đang đun, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Thêm cream cheese vào nồi, khuấy đều cho đến khi cream cheese tan chảy và hòa quyện vào hỗn hợp. Tắt bếp, thêm bơ lạt vào và khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Để sốt nguội bớt trước khi sử dụng.
8. Phết đều sốt phô mai lên bề mặt bánh chiffon. Trang trí bánh bằng trứng muối đã nướng và chà bông (nếu thích).