Cháo Cá Vược

Nguyên liệu

• - 2 miếng Cá vược (hoặc cá lóc)
• - 1 cup Gạo
• - 1 cup Nếp
• - 10 củ Hành tím
• - 1 củ Gừng
• - Hành lá, ngò
• - Nước mắm, tiêu, hạt nêm, đường, ớt
• - 1 lít Nước súp gà
• - 0.5 củ Hành tây
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị hành tím: thái lát mỏng 6 củ để làm hành phi, băm nhỏ 4 củ còn lại để ướp cá.
2. Gừng: gọt vỏ, thái sợi nhỏ 1/2 củ, băm nhỏ 1/2 củ còn lại để ướp cá.
3. Sơ chế và ướp cá: rửa cá với rượu trắng và muối, xả sạch, để ráo. Cắt cá thành miếng vuông vừa ăn. Ướp cá với hành tím và gừng băm nhỏ, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Ướp trong 15-20 phút.
4. Vo sạch gạo và nếp, để ráo.
5. Thái mỏng hành tây. Cắt riêng phần đầu hành lá. Thái nhỏ phần cọng hành và ngò, trộn chung với hành tây để rải lên cháo.
6. Phi thơm hành tím: đun nóng dầu ăn trong nồi, phi vàng hành tím đã thái lát. Vớt hành phi ra, để riêng.
7. Nấu cháo: để lửa vừa, cho gạo và nếp vào nồi, xào trong 5 phút. Đổ nước súp gà vào, thêm 2-2.5 lít nước (tùy theo sở thích về độ đặc của cháo).
8. Nêm gia vị vào nồi cháo, nêm nhạt hơn khẩu vị một chút. Nếu nước súp gà đã mặn thì không cần thêm hạt nêm. Đun trong 30 phút, không đậy nắp để tránh trào, thỉnh thoảng khuấy nhẹ ở đáy nồi để tránh bị dính. Sau 30 phút, tắt bếp, đậy nắp kín để cháo nhừ.
9. Xào cá: đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo lớn, cho cá vào đảo đều nhẹ nhàng trên lửa lớn trong 5 phút, sau đó giảm lửa vừa, om thêm 5-10 phút hoặc đến khi cá vừa chín tới. Lưu ý không để cá quá chín.
10. Cho cá đã xào vào nồi cháo, vặn lửa cho sôi trở lại, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường cho vừa ăn. Nên nêm nhạt hơn một chút để khi ăn có thể chấm cá với nước mắm ớt.
11. Khi cháo đã nhừ và cá chín, tắt bếp, thả đầu hành lá vào. Lưu ý không đun nồi cháo quá lâu để tránh cá bị nát.
12. Múc cháo ra tô, thêm hành ngò, gừng thái sợi, hành phi, tiêu. Chuẩn bị một chén nước mắm ớt để chấm cá.