Cá trắm kho khế

Nguyên liệu

• - 500 g cá trắm
• - 200 g thịt ba chỉ
• - 2 củ sả
• - 1 quả cà chua
• - 1 quả khế chua
• - hành khô
• - gừng
• - nước màu
• - nước mắm
• - muối
• - ớt
• - hạt tiêu
• - mật mía

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá trắm và thịt ba chỉ. Cắt cá thành khúc vừa ăn, thịt ba chỉ thái miếng con chì. Ướp cá và thịt với sả băm, hành khô băm, gừng thái lát mỏng, cà chua thái múi cau, khế thái lát, nước màu, nước mắm, muối, ớt, hạt tiêu và mật mía. Trộn đều và ướp ít nhất 1 tiếng để cá và thịt ngấm gia vị.
2. Xếp cá và thịt đã ướp vào nồi. Thêm nước sôi sao cho ngập mặt cá và thịt.
3. Đun sôi nồi cá, sau đó hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun liu riu cho đến khi nước kho gần cạn.
4. Khi nước kho cạn khoảng một nửa, tắt bếp và để nồi cá nguội hoàn toàn. Sau đó, tiếp tục đun lửa nhỏ lần thứ hai cho đến khi nước cạn hẳn và cá có màu vàng sậm đẹp mắt. Việc đun 2 lửa giúp cá ngấm gia vị sâu hơn và ngon hơn.
5. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cá kho khế có thể bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần. Khi ăn, có thể rán lại cá hoặc hâm nóng bằng lò vi sóng. Không nên đun lại bằng nước vì sẽ làm mất hương vị của món ăn.