Bánh Mì Phô Mai Chảy

Nguyên liệu

• - 300 g bột mì đa dụng
• - 50 g đường
• - 2 g muối
• - 4 g men instant
• - 155 g sữa tươi không đường
• - 50 g bơ động vật
• - 1 quả trứng gà (55-65g cả vỏ)
• - 1 quả lòng đỏ trứng gà
• - 25 g đường
• - 6 g tinh bột ngô
• - 120 ml sữa tươi không đường
• - 3 viên phô mai con bò cười
• - 3 ml va ni chiết xuất (không bắt buộc)
• - Ruốc (chà bông thịt)

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột mì, đường và muối trong âu lớn. Thêm men instant, trộn đều. Tạo một lỗ ở giữa hỗn hợp bột, cho sữa tươi lạnh, bơ đun chảy và trứng lạnh vào. Dùng phới gỗ trộn đều từ từ cho đến khi bột hút hết phần chất lỏng.
2. Dùng khăn ẩm phủ lên âu bột và ủ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp 2.5 lần. Trong điều kiện thời tiết lạnh, có thể làm ấm lò nướng ở 180 độ C trong 3-5 phút, sau đó tắt lò và đặt âu bột vào ủ. Thời gian ủ có thể dao động từ 1-2 giờ tùy thuộc vào nhiệt độ.
3. Chống dính khuôn bằng cách xịt lớp chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng, sau đó rắc một lớp bột mì mỏng, lắc đều để bột bám vào thành khuôn. Úp ngược khuôn để loại bỏ phần bột thừa.
4. Sau khi bột đã nở, dùng que xoắn của máy đánh trứng nhồi trong khoảng 10 phút cho đến khi bột mịn. Chia bột thành 12 phần bằng nhau. Sử dụng găng tay nilon xoa bột khô, gấp mép và vê tròn từng viên bột. Xếp các viên bột vào khuôn vuông, giữ khoảng cách 3cm giữa các viên để bột có không gian nở.
5. Phủ khăn ẩm lên khuôn bánh, ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở khoảng 80%. Làm nóng lò nướng ở 190 độ C, 2 lửa trong 10 phút. Nướng bánh trong khoảng 20-22 phút cho đến khi mặt bánh vàng đều. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, che giấy bạc lên trên để tránh bị cháy.
6. Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và quét một lớp bơ lên mặt bánh để tạo độ bóng và tăng hương vị. Lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn.
7. Cho lòng đỏ trứng và đường vào nồi, đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, trứng bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt. Rây bột ngô vào, khuấy đều cho đến khi tan hết. Đun ấm sữa tươi, từ từ đổ vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục cho đến khi hòa quyện. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại, không còn vị bột hoặc mùi tanh của trứng.
8. Nhấc nồi khỏi bếp. Thêm phô mai con bò cười vào hỗn hợp kem trứng, trộn đều. Thêm vani chiết xuất và khuấy đều. Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc sát bề mặt kem để tránh tạo màng, sau đó để nguội hoàn toàn.
9. Cho kem trứng phô mai vào túi bắt kem, bơm vào bánh đã nguội. Rắc ruốc lên trên bánh để hoàn thành.