Bánh cuộn nhân custard chuối

Nguyên liệu

• - phần nhân custard chuối
• - 120-150 g chuối bỏ vỏ
• - 100 g sữa tươi
• - xíu muối
• - 1 lòng đỏ trứng
• - 10 g bột bắp
• - 50 g đường
• - 100 g whipping cream
• - phần vỏ cuộn
• - 4 quả trứng
• - 80 g đường
• - 1/2 tsp vani
• - 110 g cake flour
• - 28 g bơ đun chảy
• - 40 ml sữa tươi

Các bước chế biến

1. Nghiền hoặc xay nhuyễn chuối với muối và sữa, sau đó lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo độ mịn. Thêm lòng đỏ trứng, bột bắp và đường vào, trộn đều. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi đặc lại. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
2. Sử dụng máy đánh trứng để đánh bông whipping cream đến khi đạt độ cứng mong muốn. Nhẹ nhàng trộn nhân chuối đã nguội vào whipping cream đã đánh bông. Sau khi trộn đều, cho hỗn hợp vào tủ lạnh để giữ lạnh.
3. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh bông lòng trắng trứng với đường đến khi tạo thành chóp cứng. Cho lòng đỏ trứng và vani vào, đánh ở tốc độ thấp nhất. Rây cake flour vào hỗn hợp trứng, sau đó thêm bơ đun chảy và sữa tươi. Nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp bằng kỹ thuật fold để giữ bọt khí.
4. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến, dàn đều để bánh mỏng. Nướng bánh ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 12 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều.
5. Lấy bánh ra khỏi lò, đặt một tờ giấy nến lên mặt bánh, sau đó úp ngược bánh lại để gỡ bỏ lớp giấy nến ở mặt đáy. Đặt lại tờ giấy nến vừa gỡ lên mặt bánh và cuộn tròn khi bánh còn nóng ấm. Cuộn sao cho mặt đáy bánh ở phía ngoài và mặt trên ở phía trong để bánh có hình thức đẹp mắt. Giữ nguyên cuộn bánh cho đến khi nguội hoàn toàn.
6. Sau khi bánh nguội, cắt bỏ phần viền bánh để loại bỏ phần bị khô hoặc cháy. Cắt bánh thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn. Đặt một miếng bánh lên trên màng bọc thực phẩm, phết một lớp kem chuối lên trên rồi cuộn bánh lại. Cuộn kín màng bọc thực phẩm và xoắn hai đầu lại để giữ chặt. Để bánh vào tủ lạnh cho đến khi thưởng thức.