Bánh Dứa Đài Loan Hình Thú

Nguyên liệu

• - 500 gr dứa cắt nhỏ
• - 45 gr đường nâu hoặc đường vàng
• - 45 gr đường trắng
• - 10 ml nước cốt chanh
• - 10 ml mật ong
• - muối
• - 35 gr sữa bột
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 1 muỗng cà phê sữa tươi
• - 125 gr bơ nhạt
• - 25 gr đường bột
• - 155 gr bột mì đa dụng

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ dứa, loại bỏ mắt, rửa sạch và cắt nhỏ. Cho dứa đã cắt nhỏ vào nồi hoặc chảo, thêm đường nâu (hoặc đường vàng), đường trắng, nước cốt chanh và một chút muối. Đun trên bếp với lửa vừa, dứa sẽ tiết ra nước. Tiếp tục đun cho đến khi nước cạn dần và bắt đầu sên dứa. Khi hỗn hợp hơi sệt lại, thêm mật ong và đảo đều cho đến khi nhân dứa thành một khối dẻo mịn. Lưu ý không sên quá khô để giữ được độ ẩm.
2. Nhân dứa sau khi nguội sẽ đặc lại và đỡ dính hơn. Có thể bảo quản nhân trong tủ lạnh để sử dụng dần.
3. Cho bơ vào âu, thêm đường bột và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Thêm lòng đỏ trứng gà và đánh đều cho trứng hòa quyện. Cho sữa bột vào trộn đều. Rây bột mì vào hỗn hợp và trộn đều cho đến khi bột thành một khối mịn dẻo. Bọc kín khối bột bằng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bột cứng lại. Bước này giúp bột dễ tạo hình và giữ dáng bánh tốt hơn khi nướng, hạn chế nứt bánh.
4. Chia nhân dứa thành các phần nhỏ khoảng 13gr/viên và vo tròn. Lấy bột vỏ bánh đã làm lạnh ra, chia thành các phần khoảng 25gr/viên và vo tròn.
5. Ấn dẹt viên bột vỏ bánh, đặt viên nhân dứa vào giữa và gói kín lại.
6. Lăn viên bánh qua một lớp bột áo mỏng, sau đó nhẹ nhàng nén vào khuôn tạo hình. Nếu bột dính khuôn, rắc thêm một ít bột áo vào khuôn. Chú ý chọn phần bột dày hơn để làm mặt bánh, tránh để nhân bị lộ ra. Để lấy bánh ra khỏi khuôn, gõ nhẹ khuôn vào thành bàn hoặc tay, sau đó úp ngược khuôn để bánh rơi ra. Nếu bột bị mềm hoặc hết lạnh trong quá trình tạo hình, hãy bọc kín và cho vào tủ lạnh để bột cứng lại trước khi tiếp tục.
7. Pha loãng lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng cà phê sữa tươi, trộn đều và lọc qua rây để hỗn hợp mịn hơn. Quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh để tạo màu vàng bóng đẹp sau khi nướng. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong 10 phút. Cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 15 phút (tùy thuộc vào lò nướng).
8. Bánh sau khi nướng xong còn mềm và dễ vỡ, nên cẩn thận khi lấy ra khỏi lò. Bánh sẽ cứng lại khi nguội hoàn toàn. Bảo quản bánh trong hộp kín để dùng dần. Có thể trang trí thêm bằng sô cô la đun chảy để tăng thêm phần hấp dẫn.