Patê Hải Phòng

Nguyên liệu

• - 600 g thịt vai lợn
• - 300 g gan lợn
• - 200 ml sữa tươi không đường
• - 200 g bì lợn
• - 250 g mỡ phần
• - 1 thìa phở rượu trắng
• - 10 củ hành khô
• - 0.5 củ hành tây
• - 1 củ tỏi
• - hạt tiêu
• - 1 thìa phở dầu hào
• - 1 thìa phở nước mắm
• - dầu ăn
• - bột canh
• - 2 miếng pho mai con bò cười
• - 1 cái ruột bánh mỳ

Các bước chế biến

1. Gan rửa sạch, cắt lát mỏng. Ngâm gan trong 100ml sữa tươi khoảng 15 phút để khử mùi tanh và loại bỏ độc tố.
2. Ruột bánh mì xé nhỏ, trộn đều với 100ml sữa tươi còn lại để làm mềm.
3. Bì lợn làm sạch kỹ, luộc chín mềm. Rửa sạch lại gan và bì đã luộc.
4. Mỡ phần thái hạt lựu khoảng 50g, luộc sơ. Phần mỡ còn lại thái miếng to để lót dưới đáy bát hấp patê.
5. Thái nhỏ bì lợn, cho vào máy xay cùng gan, phô mai và ruột bánh mì đã ngâm sữa. Xay nhuyễn hỗn hợp. Tiếp tục thêm thịt lợn vào xay đến khi mịn.
6. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô, tỏi và hành tây băm nhỏ.
7. Cho hỗn hợp thịt gan đã xay vào chảo, đảo đều đến khi chín. Nêm nếm gia vị (dầu hào, nước mắm, bột canh) cho vừa ăn. Rắc hạt tiêu và thêm rượu trắng để tạo hương thơm đặc trưng và khử mùi tanh của gan.
8. Đổ hỗn hợp vừa xào vào máy xay sinh tố, xay lại lần nữa cho thật mịn.
9. Trộn đều mỡ phần thái hạt lựu vào hỗn hợp patê. Lót mỡ phần thái miếng dưới đáy bát hoặc khuôn, sau đó đổ hỗn hợp patê vào.
10. Hấp cách thủy patê trong khoảng 3-5 tiếng (đối với nồi hấp thông thường) hoặc 2 tiếng (đối với nồi áp suất). Lưu ý đậy kín vung hoặc lót giấy bạc để tránh nước rơi vào patê.
11. Patê đã chín, để nguội và thưởng thức.
12. Có thể úp ngược patê ra đĩa để trình bày đẹp mắt.