Bông Lan Chiffon

Nguyên liệu

• - 3 quả trứng gà
• - 85 g bột mì số 8
• - 55 ml sữa tươi không đường
• - 25 ml dầu ăn
• - 5 g bột nở
• - 85 g đường
• - 5 g cream of tartar (bột tartar)
• - vani

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đảm bảo lòng trắng trứng không bị lẫn lòng đỏ. Trộn đều bột mì, bột nở và vani (nếu dùng vani dạng bột).
2. Đánh tan lòng đỏ trứng với 15g đường đến khi đường tan. Thêm từ từ sữa tươi và dầu ăn vào, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất, không còn thấy lớp dầu tách biệt. Rây từ từ hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều nhẹ nhàng đến khi bột tan hoàn toàn.
3. Đánh bông lòng trắng trứng đến khi tạo bọt khí. Cho bột tartar vào, tiếp tục đánh. Chia lượng đường còn lại thành 3 phần, từ từ cho từng phần vào lòng trắng trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm. Đánh đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo thành chóp đứng khi nhấc que đánh lên và không bị chảy khi nghiêng tô.
4. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 165°C trước khoảng 10-15 phút. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Sử dụng tăm hoặc que nhỏ khuấy nhẹ để loại bỏ bọt khí lớn trong bột. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí còn sót lại.
5. Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 145°C trong khoảng 60 phút. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín. Nếu bánh chưa chín, nướng thêm khoảng 10 phút ở nhiệt độ 150°C. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp với lò nướng của bạn.
6. Thành phẩm bánh bông lan chiffon có thể biến tấu thêm socola chip hoặc nhân trứng muối tùy theo sở thích.
7. Bánh bông lan chiffon có kết cấu ẩm, xốp và mịn.