Bún dọc mùng chay

Nguyên liệu

• - 1 củ cải trắng
• - 1 củ cà rốt
• - 1 cái bắp nếp
• - 0.5 củ đậu
• - 10 g nấm hương khô
• - 50 g nấm hương tươi
• - 0.25 quả dứa nhỏ
• - vài cái rễ mùi
• - 1 lít nước
• - 250 g đậu phụ
• - 10 g mộc nhĩ
• - 15 g nấm hương khô
• - nhánh boa rô (phần trắng)
• - 0.25 thìa cà phê tiêu
• - 0.5 thìa canh muối
• - 2 thìa canh nước tương nấm hương
• - 3 thìa canh bột mì
• - 1 kg bún tươi
• - hành lá
• - mùi ta
• - 2 nhánh dọc mùng
• - 50 g đậu bắp
• - mùi tàu
• - rau thơm ăn kèm
• - chanh
• - ớt
• - cà chua
• - giá đỗ

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ dứa, loại bỏ mắt, thái lát vừa ăn. Ngâm nấm hương khô trong nước ấm khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch. Ngâm nấm hương tươi trong nước muối loãng 10 phút. Ngâm mộc nhĩ cho nở mềm, rửa sạch.
2. Củ cải, cà rốt, củ đậu gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn. Bắp nếp cắt khúc. Nấm hương tươi cắt đôi. Rửa sạch rễ mùi và đập dập. Phi thơm rễ mùi với chút dầu ăn, sau đó cho rau củ, dứa và nấm vào xào sơ khoảng 5 phút trên lửa nhỏ với chút muối. Đổ nước vào nồi, đun sôi, hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Giảm lửa nhỏ và ninh khoảng 1 tiếng để nước dùng ngọt tự nhiên.
3. Trong khi ninh nước dùng, chuẩn bị mọc chay. Nghiền nhuyễn đậu phụ. Rửa sạch mộc nhĩ và nấm hương đã ngâm nở, vắt ráo nước rồi băm nhỏ. Băm nhỏ phần trắng của boa rô. Trộn đều đậu phụ nghiền, mộc nhĩ, nấm hương, boa rô, nước tương, tiêu, muối và bột mì trong một bát lớn. Nặn hỗn hợp thành những viên mọc nhỏ, sau đó đem hấp trong khoảng 20 phút cho mọc chín.
4. Sơ chế các nguyên liệu khác. Tước vỏ dọc mùng, thái lát mỏng, bóp với muối trong khoảng 10-15 phút để loại bỏ chất gây ngứa. Rửa sạch đậu bắp, cắt khúc vừa ăn. Cà chua bổ múi cau. Khi nước dùng đã ngọt, nêm nếm lại gia vị (muối, nước tương) cho vừa ăn. Cho dọc mùng và đậu bắp vào nồi nước dùng, đun sôi lại rồi giảm nhỏ lửa. Thêm mọc và cà chua vào nồi, đun thêm khoảng 2-3 phút.
5. Cho bún vào bát, gắp mọc và rau củ vào, chan nước dùng. Rắc hành lá, mùi ta và mùi tàu thái nhỏ lên trên. Thêm chút nước cốt chanh và vài lát ớt tùy theo khẩu vị. Thưởng thức ngay.