Bún Cá Rau Cần

Nguyên liệu

• - Cá trắm
• - Xương heo
• - Rau cần ta
• - Cà chua
• - Hành lá
• - Thì là
• - Rau xà lách
• - Rau thơm các loại
• - Bún
• - Hành khô
• - Gừng
• - Chanh
• - Ớt
• - Gia vị

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá trắm: Lọc xương cá, rửa sạch thịt cá với muối và chanh để khử mùi tanh, dùng giấy thấm khô. Thái thịt cá thành miếng vừa ăn. Chiên cá: Đun nóng dầu ăn trong chảo, chiên cá đến khi vàng giòn đều các mặt. Vớt cá ra, để ráo dầu.
2. Ninh nước dùng từ xương cá: Cho xương cá vào nồi, thêm nước, hành và gừng đập dập. Đun sôi, sau đó vớt xương ra, gỡ lấy phần thịt còn sót lại. Phần nước luộc xương cá giữ lại để làm nước dùng.
3. Hầm xương heo: Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi rồi rửa lại. Cho xương heo vào nồi, thêm nước, gừng và hành khô. Hầm xương để lấy nước dùng ngọt thanh.
4. Sơ chế rau: Nhặt và rửa sạch rau cần, bỏ rễ và bớt lá. Rửa sạch cà chua và các loại rau sống khác.
5. Hoàn thiện nước dùng: Cho cà chua vào nồi nước dùng hầm xương heo, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
6. Trình bày và thưởng thức: Trụng bún qua nước sôi. Cho bún vào tô, thêm rau cần đã trụng sơ, cá chiên giòn, hành lá, thì là. Chan nước dùng nóng hổi lên trên, rắc thêm chút tiêu. Món ăn kèm với rau xà lách và các loại rau thơm.