Bún Cá Rô Phi

Nguyên liệu

• - 1 con cá rô phi
• - 200 g chả cá
• - 3 quả cà chua
• - 0.5 bát mẻ
• - gừng
• - hành khô
• - tỏi khô
• - hành lá
• - rau răm
• - thì là
• - mùng
• - 1 kg bún

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá rô phi bằng cách rửa sạch, lọc lấy phần phi lê và thấm khô. Luộc phần đầu và xương cá với vài lát gừng và chút muối đến khi chín. Vớt ra để nguội, gỡ lấy phần thịt cá còn sót lại. Giữ lại nước luộc cá để dùng sau.
2. Thái phi lê cá thành các miếng mỏng vừa ăn, ướp với 1/2 thìa cà phê muối và tiêu. Thêm 2 thìa cà phê bột chiên giòn hoặc bột ngô, xóc đều để bột áo một lớp mỏng quanh miếng cá. Chiên cá trong chảo đến khi vàng giòn.
3. Mẹo nhỏ để cá chiên giòn và không bị bắn dầu: xóc cá với một lớp bột mỏng trước khi chiên.
4. Để giảm lượng dầu mỡ, có thể chiên sơ cá rồi nướng trong nồi chiên không dầu đến khi đạt độ giòn mong muốn.
5. Cà chua bổ múi cau. Các loại rau sống nhặt và rửa sạch, để ráo.
6. Phần thịt cá gỡ từ đầu và xương để riêng.
7. Băm nhỏ gừng, hành, tỏi, phi thơm. Cho thịt cá đã gỡ vào xào cùng 2 thìa canh nước mắm đến khi săn lại. Đổ nước luộc cá vào nồi, thêm cà chua đã bổ múi cau và một củ gừng nướng đập dập. Thêm mẻ vào nồi nước dùng. Chế thêm khoảng 2 lít nước sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn.
8. Khi nước dùng sôi, cho chả cá vào, đun khoảng 3 phút. Thêm mùng đã thái mỏng.
9. Trình bày: Cho bún đã trần vào bát, thêm cá chiên, chả cá, mùng, hành lá, rau răm, thì là thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.