Gỏi xoài xanh bì heo

Nguyên liệu

• - 400 g bì heo
• - 1 trái xoài xanh
• - 1 củ cà rốt nhỏ
• - 1 củ gừng nhỏ
• - 30 g tép sấy
• - 50 g nước mắm
• - 50 g đường
• - 50 g nước cốt tắc
• - 30 g đậu phộng rang
• - ít rau răm
• - 1 gói bánh phồng tôm

Các bước chế biến

1. Rửa sạch bì heo, sau đó cho vào nồi luộc ngập nước cùng với gừng đập dập và một ít muối. Luộc đến khi bì chín tới, vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá để giữ độ giòn, sau đó vớt ra rổ để ráo và thái sợi mỏng.
2. Gọt vỏ xoài xanh và cà rốt, sau đó bào sợi. Xóc cà rốt với một ít nước cốt chanh và đường để giảm bớt mùi hăng.
3. Cho nước mắm và đường vào nồi, đun trên bếp đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó để nguội. Thêm nước cốt tắc, tỏi ớt băm nhỏ vào hỗn hợp nước mắm. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Chiên bánh phồng tôm cho giòn. Trong một tô lớn, trộn xoài, cà rốt và bì heo đã thái sợi. Rưới đều hỗn hợp nước mắm lên và trộn đều. Cuối cùng, thêm rau răm, đậu phộng rang và tép sấy vào, trộn nhẹ nhàng.
4. Bày gỏi ra đĩa và thưởng thức cùng bánh phồng tôm chiên giòn.