Lòng Vịt Xào Măng

Nguyên liệu

• - 2 bộ lòng vịt
• - 300 gram măng tươi
• - hành lá
• - hành tím băm
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - đường
• - dầu ăn
• - tiêu
• - muối
• - muối hạt
• - rượu trắng

Các bước chế biến

1. Sơ chế lòng vịt bằng cách rửa kỹ với muối hạt và rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo. Thái lòng vịt thành miếng vừa ăn. Ướp lòng vịt với hạt nêm, đường, nước mắm và hành tím băm. Trộn đều và để lòng vịt ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
2. Măng tươi thái lát mỏng, rửa sạch. Cho măng vào nồi, đổ ngập nước, thêm một ít muối và luộc. Khi nước sôi khoảng 5 phút, chắt bỏ nước. Lặp lại quá trình luộc này thêm 2 lần nữa để loại bỏ độc tố và vị đắng của măng. Sau đó, vớt măng ra rổ và để ráo nước.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tím băm. Cho lòng vịt đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn đến khi lòng vịt chín tới thì gắp ra.
4. Sử dụng lại chảo vừa xào lòng, thêm dầu ăn, phi thơm hành tím băm. Cho măng đã luộc vào xào, nêm hạt nêm, đường và nước mắm. Đảo đều để măng ngấm gia vị.
5. Cho lòng vịt đã xào vào chảo măng, đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm hành lá thái khúc và một chút tiêu xay vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
6. Món lòng vịt xào măng nên được dùng nóng với cơm trắng.