Bánh phô mai cam Nhật Bản

Nguyên liệu

• - 6 tbsp bột mì đa dụng
• - 2 tbsp tinh bột bắp
• - 6 quả trứng gà to
• - 300 g cream cheese
• - 60 g bơ lạt
• - 200 g whipping cream
• - 60 g đường
• - 0.5 quả cam đỏ
• - 0.5 quả chanh
• - 100 g đường
• - 2 tbsp mứt cam
• - 15 g bơ lạt (trét khuôn)

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của trứng gà. Cho lòng trắng vào tủ lạnh để giữ lạnh. Trong một tô lớn, trộn đều bơ mềm và đường bằng máy đánh trứng cho đến khi quyện. Thêm cream cheese và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn. Sau đó, cho lòng đỏ trứng vào và đánh đều. Cuối cùng, thêm whipping cream và trộn đều tất cả.
2. Trộn bột mì và tinh bột bắp, sau đó rây hỗn hợp này vào tô chứa hỗn hợp kem trứng. Nhẹ nhàng trộn đều bằng phới hoặc spatula cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn.
3. Vắt nước cam và chanh vào hỗn hợp bột. Nạo vỏ cam và thêm vào. Trộn đều. Làm nóng lò nướng ở 180°C.
4. Lấy lòng trắng trứng từ tủ lạnh ra. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng bông cứng. Thêm từ từ đường vào, tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp đứng.
5. Nhẹ nhàng trộn 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn theo chuyển động tròn từ trên xuống dưới và từ dưới lên trên để giữ bọt khí. Lặp lại với 1/3 lòng trắng trứng nữa. Sau đó, đổ hỗn hợp lòng đỏ vào 1/3 lòng trắng trứng còn lại và trộn nhẹ nhàng tương tự.
6. Phết bơ vào khuôn nướng bánh. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Đặt khuôn bánh vào một khuôn lớn hơn và đổ nước nóng vào khuôn lớn sao cho nước ngập khoảng 2/3 chiều cao khuôn bánh. Nướng bánh bằng phương pháp Bain-Marie.
7. Nướng bánh ở 160°C trong 70-75 phút. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra không dính bột ướt là bánh đã chín. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 150°C và nướng thêm 10 phút. Tắt lò, hé mở cửa lò và để bánh nguội dần trong lò khoảng 15-20 phút để tránh bị nứt mặt.
8. Phết một lớp mỏng mứt cam lên mặt bánh để tăng thêm hương vị và che đi các vết nứt (nếu có).
9. Thưởng thức bánh ngay hoặc để lạnh trong tủ lạnh 1-2 tiếng trước khi dùng để bánh ngon hơn. Thưởng thức cùng trà nóng.