Vịt quay Quảng Đông

Nguyên liệu

• - 1 con vịt (2-2.5kg), làm sạch
• - 5 g muối
• - 3 g ngũ vị hương
• - tiêu
• - 45 g hắc xì dầu
• - 30 g tương Hoisin
• - 30 g rượu gạo (Sake, Sochu, Lúa mới, Mai Quế Lộ)
• - 30 ml giấm trắng
• - 1 củ tỏi, băm nhuyễn
• - 1 củ gừng nhỏ, băm nhuyễn
• - 1 thìa dầu ăn
• - 2 hoa hồi, thái nhỏ
• - 20 cups nước lạnh
• - 30 g hắc xì dầu
• - 80 g mạch nha
• - 60 ml rượu gạo
• - 60 ml giấm trắng
• - 1 thìa mật ong
• - 10 ml giấm gạo
• - 10 ml dầu mè đen
• - 1 củ tỏi, xay nhuyễn
• - bột tiêu đen
• - 5 g bột ngũ vị hương

Các bước chế biến

1. Sơ chế vịt bằng cách xoa gừng và rượu trắng để khử mùi. Rửa sạch và lau khô vịt. Trộn đều muối, ngũ vị hương và tiêu, xoa đều lên mình vịt. Ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để thịt ngấm gia vị.
2. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi, gừng và hoa hồi. Cho hắc xì dầu, tương Hoisin, rượu gạo, giấm trắng vào, đun sôi khoảng 2 phút rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
3. Sau khi vịt đã ướp đủ thời gian, lấy ra và nhồi hỗn hợp sốt vừa nấu vào bụng vịt. Dùng chỉ khâu kín bụng và cổ vịt lại.
4. Lau thật khô vịt.
5. Chuẩn bị hai nồi lớn: một nồi đựng nước lạnh, một nồi đựng vịt. Đun sôi hỗn hợp nước, hắc xì dầu, mạch nha, rượu gạo và giấm trắng. Múc nước sôi dội đều lên mình vịt cho đến khi hết nước. Đổ lại phần nước dội vịt vào nồi, đun sôi lại và chần vịt thêm 3 lần nữa. Sau đó, đem vịt phơi nắng khoảng 3-4 tiếng hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh (không đậy nắp) khoảng 3 tiếng để da vịt khô hoàn toàn.
6. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C. Đặt vịt lên vỉ nướng có chân, lót giấy nến hoặc giấy bạc bên dưới để hứng mỡ chảy ra. Nướng vịt trong khoảng 30 phút, sau đó lật mặt nướng thêm 20 phút. Lật lại mặt ban đầu và nướng thêm 10 phút nữa cho đến khi da vịt vàng đều và giòn.
7. Để vịt nguội bớt, cắt chỉ khâu và chắt phần nước sốt bên trong bụng vịt ra bát. Chặt vịt thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa và rưới nước sốt lên trên. Thưởng thức khi còn nóng.
8. Để làm sốt tương ngọt Hoisin, trộn đều mật ong, giấm gạo, dầu mè đen, tỏi xay và bột tiêu đen, bột ngũ vị hương.
9. Chuẩn bị thêm một bát xì dầu để chấm kèm.