Bao tử khìa tiêu xanh

Nguyên liệu

• - 0.5 kg Bao tử heo
• - Tiêu xanh
• - Nước dừa tươi
• - Ngũ vị hương
• - Tỏi
• - Hành tím
• - Muối
• - Đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế bao tử bằng cách chà xát kỹ với muối và chanh để loại bỏ hoàn toàn chất nhớt và mùi hôi đặc trưng. Sau đó, chần nhanh qua nước ấm rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Bước này giúp bao tử giòn ngon hơn sau khi chế biến.
2. Ướp bao tử với tỏi băm, hành tím băm, ngũ vị hương, tiêu, muối và đường. Trộn đều và xoa bóp nhẹ nhàng để bao tử ngấm đều gia vị. Để yên ít nhất 1 giờ hoặc lâu hơn trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị thấm sâu, giúp món ăn đậm đà hương vị.
3. Trong một nồi hoặc chảo lớn, phi thơm tỏi băm và tiêu xanh đập dập với một chút dầu ăn. Cho bao tử đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi săn lại. Việc xào săn giúp bao tử không bị ra nước trong quá trình khìa.
4. Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập mặt bao tử. Đun sôi, sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (có thể thêm chút nước mắm nếu thích). Hạ nhỏ lửa và đậy vung, khìa liu riu cho đến khi bao tử mềm và nước sốt sánh lại.
5. Khi nước sốt gần cạn, cho thêm tiêu xanh tươi vào (nếu muốn tăng thêm hương vị cay nồng). Gắp bao tử ra, cắt thành miếng vừa ăn. Cho bao tử đã cắt nhỏ trở lại nồi, đảo đều và khìa tiếp cho đến khi nước sốt cạn hoàn toàn và bám đều vào bao tử. Món này dùng nóng với cơm trắng và rau sống sẽ rất ngon.