Tràng lợn hấp

Nguyên liệu

• - 300 gam tràng lợn
• - 1 củ hành tây
• - 1 củ gừng nhỏ
• - giá đỗ
• - hành lá
• - rau mùi
• - mắm ngon
• - đường
• - rượu trắng
• - tiêu xay
• - giấm gạo
• - muối

Các bước chế biến

1. Sơ chế tràng lợn bằng cách bóp kỹ với muối và giấm gạo để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất bẩn. Sau đó, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch cho đến khi nước trong.
2. Chuẩn bị nồi hấp: Đổ nước vào nồi, thêm một chút muối, rượu trắng, hành tây và gừng đập dập. Đun sôi nước. Khi nước sôi, cho tràng lợn vào hấp sơ đến khi vừa chín tới. Vớt tràng lợn ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh để giữ độ giòn và trắng.
3. Thái tràng lợn thành miếng vừa ăn. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Gừng thái chỉ.
4. Ướp tràng lợn đã thái với một ít đường, tiêu xay và mắm ngon. Trộn đều và để ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
5. Sắp xếp nguyên liệu vào đĩa: Rải một lớp gừng thái chỉ và rau răm xuống đáy đĩa sâu lòng. Xếp tràng lợn đã ướp lên trên. Tiếp tục rải thêm một lớp gừng, giá đỗ và hành lá (phần cọng trắng).
6. Hấp tràng lợn lần hai: Đặt đĩa tràng lợn vào nồi hấp và hấp trong khoảng 7-8 phút kể từ khi nước sôi. Hấp vừa đủ để tràng lợn nóng đều và giữ được độ giòn.
7. Lấy tràng lợn ra khỏi nồi hấp và thưởng thức nóng. Món ăn này ngon nhất khi chấm cùng mắm tỏi ớt.