Mứt dừa tứ sắc

Nguyên liệu

• - 1 kg dừa
• - 500 gr đường
• - 50 ml sữa đặc
• - 50 ml nước bột trà xanh
• - 100 ml nước hoa đậu biếc
• - 100 ml nước bột nghệ
• - ít muối
• - ít nước cốt chanh

Các bước chế biến

1. Loại bỏ phần vỏ cứng và lớp vỏ nâu của dừa. Sau đó, dùng dao cắt đôi quả dừa và thái thành sợi dài vừa ăn. Rửa kỹ dừa đã thái bằng nước muối loãng pha thêm chút nước cốt chanh. Lặp lại quá trình rửa cho đến khi nước trong và không còn vẩn đục.
2. Chia dừa đã sơ chế thành bốn phần đều nhau. Ướp ba phần dừa với màu thực phẩm tương ứng, đường và một ít nước cốt chanh. Phần dừa còn lại (màu trắng) ướp cùng đường và sữa đặc. Đảm bảo ướp trong khoảng 8-10 tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để màu sắc ngấm đều và đẹp mắt.
3. Sử dụng chảo sâu lòng chống dính, làm nóng chảo trên lửa vừa. Lần lượt cho các phần dừa đã ướp (màu trắng sữa, xanh lá trà xanh, xanh biếc hoa đậu biếc, vàng nghệ) vào chảo. Khi nước đường bắt đầu sôi, nhẹ nhàng đảo đều để tránh dừa bị cháy.
4. Khi nước đường bắt đầu cạn và trở nên sền sệt, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi dừa khô hoàn toàn và đạt được độ dẻo mong muốn. Lặp lại quá trình này cho từng màu dừa cho đến khi hết nguyên liệu.
5. Trải mứt dừa đã sên ra mâm hoặc khay lớn, để nguội hoàn toàn ở nơi thoáng mát, gần ánh nắng để mứt khô ráo và lên màu đẹp. Bảo quản mứt dừa trong hũ đậy kín để dùng dần.