Cơm Tấm Sườn Chả Trứng

Nguyên liệu

• - 2 lon gạo tấm
• - 1 quả dưa leo
• - 2 quả cà chua
• - 1 bó hành lá
• - 6 muỗng nước mắm
• - 6 muỗng nước lọc
• - 6 muỗng đường
• - 1 muỗng nước cốt chanh
• - 4 quả ớt băm nhỏ
• - 4 que sườn
• - 1 tsp bột sả
• - 1 tsp bột hành
• - 1 tsp bột tỏi
• - 2-3 tsp mật ong
• - 2-3 tsp sữa đặc
• - 2-3 tsp muối
• - 1 tsp bột nêm
• - 1 tsp tiêu
• - 1 muỗng canh dầu ăn
• - 150 gram thịt ba chỉ xay
• - 1 nhúm miến nhỏ
• - 2-3 tai mộc nhĩ
• - 3 quả trứng
• - 1 tsp bột hành
• - 1 tsp bột tỏi
• - 1 tsp bột nêm
• - 1 tsp đường
• - 1 tsp muối, tiêu
• - 1 muỗng canh dầu ăn

Các bước chế biến

1. Vo gạo tấm nhiều lần với nước sạch, sau đó cho vào nồi và nấu chín thành cơm.
2. Trộn đều sườn với bột sả, bột hành, bột tỏi, mật ong, sữa đặc, muối, bột nêm, tiêu và dầu ăn. Ướp sườn trong tủ lạnh ít nhất 12 tiếng để gia vị thấm đều.
3. Hành lá cắt nhỏ. Đun nóng dầu ăn, cho hành lá vào đảo nhanh tay, thêm một chút muối rồi tắt bếp. Bước này giúp hành lá giữ được màu xanh và thơm.
4. Ngâm miến và mộc nhĩ trong nước nóng cho nở mềm, sau đó cắt nhỏ. Trộn đều thịt xay, miến, mộc nhĩ, bột hành, bột tỏi, bột nêm, đường, muối, tiêu và một phần trứng gà. Giữ lại lòng đỏ trứng để phết lên bề mặt chả trứng.
5. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 10 phút. Xếp sườn lên vỉ nướng và chả trứng vào tầng dưới của nồi. Nướng trong 20 phút ở 180 độ C. Sau đó, mở nồi, phết lòng đỏ trứng lên bề mặt chả trứng và nướng thêm 10-15 phút ở 180 độ C cho đến khi chả chín vàng đều.
6. Cho đường, nước mắm và nước vào nồi, đun sôi cho đường tan hết. Để nguội hoàn toàn, sau đó thêm nước cốt chanh và ớt băm vào, khuấy đều.