Bún Gỏi Già

Nguyên liệu

• - 1 kg xương ống heo
• - 5 lít nước
• - 500 gr sườn non
• - 1 cái giò heo lóc xương, buộc chặt
• - 200 gr tôm tươi
• - 1 củ hành tây
• - 100 gr sả xay
• - 50 gr ớt xay
• - 100 gr me chín (lấy nước)
• - 20 gr muối hạt
• - 20 gr hạt nêm
• - 50 gr đường
• - 100 ml nước mắm ngon
• - 100 gr mắm ruốc Huế
• - rau chuối, muống bào, rau thơm các loại, bún

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương heo, sườn non và giò heo với nước muối loãng, sau đó chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước.
2. Đun sôi 5 lít nước, cho xương, sườn non và giò heo vào hầm. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Thêm củ hành tây và một chút muối hạt vào nồi.
3. Phi thơm sả xay với dầu ăn, sau đó cho ớt xay và mắm ruốc vào xào trong khoảng 3 phút. Nêm nếm đường cho vừa ăn.
4. Ngâm me chín với nước ấm, sau đó lọc lấy phần nước cốt me trong. Nêm nước lèo với đường, hạt nêm và nước cốt me cho vừa khẩu vị.
5. Luộc tôm và ngâm trong nước lạnh khoảng 5 phút. Bóc vỏ tôm.
6. Cho bún vào tô, xếp thịt, tôm và một miếng xương lên trên. Ăn kèm với các loại rau sống. Đừng quên thêm mắm ruốc đã xào để tăng thêm hương vị đặc trưng cho món ăn.