Bánh Dẻo Lạnh Nhân Mè Đen

Nguyên liệu

• - 100 g mè đen
• - 100 g đậu đen
• - 45 g đường
• - 5 g bột mì
• - 30 ml nước lọc
• - 40 g bột bánh dẻo
• - 30 g dầu ăn
• - 100 g bột bánh dẻo
• - 80-150 ml nước/sữa/nước trái cây lạnh
• - 80 g đường
• - 30 g mỡ trừu

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu đen trong nước nóng qua đêm. Rang mè đen trên chảo đến khi thơm. Cho đậu đen đã ngâm vào nồi, thêm nước và nấu đến khi đậu mềm. Xay mè đen khô trước, sau đó cho đậu đen đã nấu mềm và thêm nước vào xay cùng để hỗn hợp được mịn. Rây hỗn hợp xay qua rây. Đặt hỗn hợp đã rây lên bếp, thêm đường và một nửa lượng dầu ăn vào, sên trong khoảng 5 phút. Cho phần dầu ăn còn lại vào, tiếp tục sên đến khi nhân bắt đầu đặc lại (khoảng 35 phút). Hòa tan bột mì với nước lọc, cho vào hỗn hợp nhân, đảo đều. Sên đến khi nhân đặc lại hoàn toàn (khoảng 40 phút trở lên), sau đó thêm bột bánh dẻo vào, trộn nhanh tay để nhân kết dính. Nặn nhân thành viên tròn khi còn nóng, bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
2. Rây mịn bột bánh dẻo và đường bột vào tô. Thêm mỡ trừu vào và trộn thật nhanh tay. Tạo một khoảng trống ở giữa tô bột, đổ từ từ nước/sữa/nước trái cây lạnh vào, nhào bột đến khi mịn. Ủ bột trong khoảng 10-15 phút trước khi nặn bánh.