Bánh Nướng Trà Xanh Nhân Mè Đen Trứng Muối

Nguyên liệu

• - 240 gr bột mì
• - 7 gr bột matcha
• - 160 gr nước đường
• - 30 gr dầu ăn
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 6 trứng muối
• - 200 gr đỗ đen
• - 200 gr mè đen
• - 30 gr đường
• - 30 gr dầu ăn (20gr dầu, 10gr dầu mè)
• - 5 gr bột mì
• - 30 ml nước
• - 40 gr mạch nha
• - 10 gr bột bánh dẻo

Các bước chế biến

1. Để làm vỏ bánh, trộn đều bột mì, bột matcha, nước đường và dầu ăn trong một tô lớn. Nhồi bột đến khi bột trở nên mềm mịn. Bọc kín bột và để bột nghỉ trong khoảng 50 phút.
2. Để làm nhân bánh, rang mè đen đến khi chín và có mùi thơm. Xát vỏ mè và xay thành bột mịn. Luộc chín đỗ đen cùng với đường, sau đó xay nhuyễn. Trộn đều đỗ đen và bột mè cùng với 15gr dầu ăn. Cho hỗn hợp vào chảo chống dính và sên trên lửa nhỏ. Trong quá trình sên, từ từ thêm dầu ăn còn lại và nước bột mì vào, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện.
3. Khi nhân bánh gần đạt độ đặc mong muốn, thêm mạch nha vào và tiếp tục đảo đều. Cuối cùng, cho bột bánh dẻo vào và đảo đều cho đến khi nhân bánh hoàn toàn kết dính.
4. Chia vỏ bánh và nhân bánh theo tỉ lệ 1 phần vỏ bánh và 2 phần nhân bánh. Nặn bánh thành hình tròn hoặc vuông tùy theo sở thích.
5. Làm nóng lò nướng ở 190°C. Nướng bánh trong khoảng 10 phút. Lấy bánh ra, xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh. Đợi bánh nguội bớt, quét một lớp hỗn hợp trứng gà, sữa tươi và mật ong lên trên để tạo màu vàng đẹp mắt cho bánh.
6. Lặp lại bước nướng và quét trứng sữa mật ong thêm 2 lần nữa. Lần 2 nướng trong 7 phút, lần 3 nướng trong 7 phút cho đến khi bánh chín vàng đều.
7. Với công thức này, bạn có thể làm được khoảng 12 bánh, mỗi bánh nặng khoảng 90gr.