Khổ Qua Cà Ớt Nhồi Chả Cá

Nguyên liệu

• - 150 gr chả cá thác lác
• - 100 gr thịt heo xay có mỡ
• - 150 gr giò sống
• - 2 mcf hành tím băm
• - 2 trái khổ qua nhỏ
• - 1 trái cà tím
• - 6 trái ớt sừng
• - 5 trái đậu bắp
• - 4 cọng hành lá
• - tỏi phi
• - hành phi
• - 1 lít nước dùng heo
• - 2 m.canh dầu hào
• - 2 m.canh nước tương
• - đường
• - dầu mè
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Để giò sống, chả cá thác lác và thịt xay vào ngăn đá khoảng 15 phút hoặc ngăn đông mềm khoảng 30 phút cho lạnh và dẻo. Sau đó, lấy ra, quết nhuyễn và nêm nếm gia vị cho vừa ăn với hành phi, tỏi phi, tiêu xay, muối và đường. Sau khi quết xong, bọc kín và để lại trong ngăn đông mềm cho dẻo dai. Chỉ lấy ra khi bắt đầu nhồi.
2. Rửa sạch tất cả các loại rau củ.
3. Khía dọc ớt và đậu bắp, loại bỏ hết hạt ớt và bớt hạt đậu bắp, giữ lại phần sống giữa để chả cá bám vào.
4. Khổ qua cắt thành khoanh dày khoảng 2cm, bỏ ruột, luộc sơ đến khi vừa chín tới, sau đó xả qua nước lạnh và để ráo.
5. Cà tím cắt thành khoanh dày khoảng 2.5cm, ngâm trong nước muối loãng để không bị thâm. Khoét một lỗ ở giữa mỗi khoanh, chừa lại phần rìa để nhồi chả cá.
6. Nhồi chả cá đã chuẩn bị vào các loại rau củ.
7. Đun nóng dầu ăn trong chảo, chiên sơ các loại rau củ đã nhồi chả cá cho xém cạnh. Đun sôi nước dùng, nêm nếm với nước tương, dầu hào, đường, dầu mè, tỏi phi và hành phi cho vừa ăn. Cho rau củ đã chiên vào, đun sôi lại và thưởng thức.