Bánh Bao Chiên Nước Đài Loan

Nguyên liệu

• - 250 g bột đa dụng
• - 35 g đường
• - 2 g muối
• - 5 g men nở
• - 150 ml nước hoặc sữa không đường
• - 42 g mỡ trừu (tùy chọn)
• - 200 g thịt ba chỉ lợn
• - nhánh hành lá
• - cây cần tây
• - 1/2 củ cà rốt vừa
• - 1/4 củ su hào to
• - 1 nắm miến nhỏ
• - 1 muỗng canh xì dầu
• - 1/2 muỗng canh dầu hào
• - 1 muỗng canh dầu ăn
• - chút tiêu
• - chút muối
• - 1 muỗng cà phê hạt nêm
• - 1/2 muỗng cà phê đường
• - dầu ăn (để chiên)
• - 100 ml nước
• - 1 muỗng cà phê bột mì

Các bước chế biến

1. Kết hợp bột mì, đường, muối, men nở và nước hoặc sữa không đường trong máy trộn bột. Nhồi bột trong khoảng 10-12 phút đến khi bột đạt độ đàn hồi tốt và có thể kéo thành màng mỏng. Lấy bột ra, nhào nhẹ thêm khoảng 2 phút để bề mặt bột mịn. Ủ bột ở nơi kín gió đến khi bột nở gấp đôi.
2. Xay nhuyễn thịt ba chỉ. Băm nhỏ hành lá, cần tây, cà rốt và su hào. Ngâm miến cho mềm rồi cắt ngắn. Trộn đều thịt xay với các loại rau củ đã sơ chế, thêm xì dầu, dầu hào, dầu ăn, tiêu, muối, hạt nêm và đường. Trộn đều hỗn hợp theo một chiều đến khi các nguyên liệu hòa quyện và tạo thành khối kết dính. Bọc kín và cho vào tủ lạnh ướp khoảng 30 phút.
3. Sau khi bột đã nở gấp đôi, lấy bột ra nhào nhẹ để loại bỏ bớt khí. Chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 35-40g. Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút.
4. Ấn dẹt từng phần bột, dùng cây cán bột cán mỏng sao cho phần rìa mỏng hơn phần giữa. Cho nhân vào giữa miếng bột (khoảng 25-27g nhân cho mỗi bánh). Túm mép bột lại, tạo hình bánh bao.
5. Hòa tan bột mì với nước để tạo hỗn hợp bột loãng. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, xếp bánh bao vào chảo (không nên xếp quá nhiều bánh một lúc để bánh có không gian nở).
6. Đổ hỗn hợp bột mì vào chảo, đun sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp chảo và đun khoảng 12 phút đến khi bánh chín. Bánh đạt yêu cầu sẽ có vỏ trắng mềm, phần đáy giòn tan.