Bánh Canh Giò Heo Bột Sắn

Nguyên liệu

• - 1 kg bánh canh bột sắn
• - 1 kg giò heo (giò trước)
• - 0.5 kg chả cá thu chiên
• - 5 cây sả
• - 1 củ hành tây
• - 5 củ hành hương
• - 1 củ tỏi
• - nước mắm
• - đường phèn
• - bột ngọt
• - hạt nêm
• - muối
• - tiêu
• - 1 ít bột ớt màu
• - giá
• - rau thơm
• - hành ngò
• - vài quả ớt tươi

Các bước chế biến

1. Sơ chế giò heo: Chọn giò trước với đặc điểm xương nhỏ, nhiều thịt nạc và ít mỡ. Rửa sạch giò heo, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
2. Chuẩn bị nước dùng: Phi thơm hành tím và tỏi băm. Thêm một ít bột ớt để tạo màu và hương thơm hấp dẫn. Đổ khoảng 1.5 lít nước lọc vào nồi, thêm sả cây đập dập và hành tây bổ múi cau. Thêm 300g đường phèn để tạo vị ngọt thanh cho nước dùng. Cho giò heo vào nồi và ninh với lửa nhỏ liu riu. Lưu ý thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
3. Nêm nếm nước dùng: Khi giò heo đã mềm, nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn. Sử dụng 5 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm và một ít muối. Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị gia đình. Tiếp tục đun sôi nhẹ khoảng 10 phút trước khi tắt bếp.
4. Luộc bánh canh: Bắc một nồi nước sôi, cho bánh canh bột sắn vào luộc đến khi sợi bánh chuyển sang màu trong là chín. Vớt bánh canh ra và thêm một chút dầu ăn để tránh bị dính.
5. Hoàn thiện và thưởng thức: Cho bánh canh đã luộc vào tô, thêm giò heo, chả cá, hành ngò và rau thơm. Trụng sơ giá. Thưởng thức cùng với nước mắm ớt và chanh.