Chả Riêu Cua Hấp

Nguyên liệu

• - 1.5 kg riêu cua
• - 200 gr thịt xay
• - 50 gr mỡ gáy
• - 1 nắm tôm khô
• - 6 quả trứng gà
• - 3 củ hành tím
• - Vài nhánh hành lá
• - 1 muỗng cà phê màu gạch tôm
• - Gia vị

Các bước chế biến

1. Lọc riêu cua để loại bỏ xác, giữ lại phần nước cốt. Đặt nồi lên bếp, cho riêu cua vào đun nhỏ lửa cho đến khi riêu nổi lên thành mảng. Phần nước cua giữ lại để sử dụng cho món canh.
2. Vớt riêu cua ra tô và để nguội hoàn toàn. Băm nhỏ mỡ gáy và trộn đều với thịt xay. Sau đó, cho hỗn hợp thịt mỡ này vào tô riêu cua.
3. Ngâm tôm khô trong nước ấm cho mềm, sau đó giã nhuyễn. Trộn tôm khô đã giã vào hỗn hợp riêu cua. Nêm nếm gia vị vừa ăn và thêm hành phi thơm để tăng hương vị. Cuối cùng, thêm hành lá thái nhỏ vào.
4. Đập 5 quả trứng gà vào tô lớn, giữ lại 1 lòng đỏ trứng gà để riêng. Đánh tan phần trứng trong tô và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Trong một chén nhỏ, hòa tan lòng đỏ trứng gà còn lại với một ít nước lọc và màu gạch tôm để tạo màu sắc hấp dẫn.
5. Đổ hỗn hợp trứng đã đánh tan vào tô riêu cua và trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau.
6. Đổ hỗn hợp chả riêu cua vào khuôn hoặc đĩa sâu lòng. Đặt khuôn/đĩa vào nồi hấp và hấp cách thủy trong khoảng 45 phút cho đến khi chả chín hoàn toàn. Lấy chả ra khỏi nồi, để nguội bớt trước khi cắt thành miếng vừa ăn. Chả riêu cua hấp có thể dùng kèm với cơm nóng.