Bánh Mì Gối Mềm

Nguyên liệu

• - 520 g bột làm bánh mì (số 13)
• - 6 g muối
• - 10 g men instant
• - 280 g sữa tươi
• - 40 g đường
• - 70 g dầu ăn
• - 1 trứng gà

Các bước chế biến

1. Rây mịn bột mì, muối và đường vào âu trộn lớn, trộn đều. Thêm men instant vào hỗn hợp bột và trộn đều. Tạo một hố nhỏ ở giữa âu.
2. Cho sữa tươi, dầu ăn và trứng gà vào hố bột. Sử dụng phới hoặc thìa gỗ trộn đều từ từ cho đến khi các nguyên liệu kết hợp thành một khối bột.
3. Đậy kín âu bột bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 15 phút.
4. Sau khi bột nghỉ, lấy bột ra và nhào bột bằng tay hoặc máy nhào bột trong khoảng 20-30 phút cho đến khi bột trở nên mịn, dẻo và đàn hồi tốt. Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào bột, nếu bột phồng trở lại từ từ là đạt yêu cầu. Quét một lớp mỏng dầu ăn quanh khối bột, đậy kín và ủ bột ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 1-2 tiếng).
5. Khi bột đã nở gấp đôi, ấn nhẹ ngón tay vào bột khoảng 2cm. Nếu vết lõm giữ nguyên và không đàn hồi trở lại, bột đã đạt yêu cầu.
6. Nhẹ nhàng đè xẹp bọt khí trong khối bột đã ủ. Lấy bột ra khỏi âu và nhồi sơ lại trong khoảng 2 phút. Cân và chia bột thành hai phần bằng nhau. Để bột nghỉ trong 10 phút trước khi tạo hình.
7. Phết một lớp bơ mỏng vào lòng khuôn loaf (25x5x7 cm) để chống dính. Tạo hình bánh mì gối và đặt vào khuôn.
8. Dùng khăn ẩm che kín khuôn bánh và ủ bột lần hai trong khoảng 20 phút cho đến khi bột nở gần gấp đôi. Trong khi ủ bột, làm nóng lò nướng ở 175°C.
9. Cho khuôn bánh vào lò nướng ở 175°C, sử dụng chế độ nướng hai lửa. Nướng trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Trong quá trình nướng, xoay khuôn bánh để đảm bảo bánh chín đều màu.
10. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi cắt và thưởng thức.