Hủ Tiếu Cần Thơ

Nguyên liệu

• - 0.5 hủ Hủ tiếu (4 màu: lá cẩm, củ dền, lá dứa, trắng)
• - 1 kg Xương ống heo
• - 200 g Nạc xay
• - 300-400 g Thịt thăn
• - 1 củ Cải trắng
• - 1 củ Sắn
• - 1 củ Hành tây
• - 100 g Tỏi
• - 50 g Hành tím
• - Vài lóng Mía lau
• - 30 g Tôm khô
• - Gia vị thông thường
• - Rau sống, giá, hành ngò

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương ống heo với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cho xương vào nồi cùng 3 lít nước, thêm củ cải, củ sắn và mía đã đập dập, hành tây nướng. Thêm tôm khô đã rửa sạch. Hầm nhỏ lửa trong khoảng 1 - 1.5 giờ, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
2. Băm nhỏ tỏi, phi vàng và vớt ra. Sử dụng dầu vừa phi tỏi để xào thịt băm đã ướp gia vị (mắm, muối, bột ngọt, hành tím băm).
3. Lược nước dùng sang một nồi khác. Gắp xương ống ra, cho thịt băm đã xào vào, đun sôi lại. Nêm nếm gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu. Điều chỉnh lượng gia vị cho vừa khẩu vị.
4. Nếu thích ăn kèm thịt xíu, ướp thịt thăn với nước tương, dầu hào, dầu mè, muối, bột ngọt, bột tỏi rồi đem xíu. Khi ăn, cắt thịt thành lát mỏng. Hoặc có thể luộc thịt thăn trực tiếp trong nồi nước dùng nếu không muốn xíu.
5. Rửa sạch rau sống, giá, hành ngò. Trụng hủ tiếu qua nước sôi, cho vào tô cùng với giá, chan nước dùng, xếp thịt xíu lên trên. Thêm hành ngò cắt nhỏ và tỏi phi. Thưởng thức khi còn nóng.