Bánh Canh Ghẹ Chả Cá

Nguyên liệu

• - 1 kg ghẹ sống
• - 300 gr chả cá
• - 1 vỉ xương gà
• - 50 gr tôm khô
• - 1 kg bánh canh
• - hành ngò
• - tỏi
• - hành tím
• - 1 củ hành tây
• - 1 củ cải trắng
• - màu điều

Các bước chế biến

1. Sơ chế ghẹ, luộc chín, gỡ lấy thịt ghẹ. Với chả cá, trộn đều với nước mắm, bột ngọt, tiêu, đường, đầu hành trắng giã nhuyễn và bột bắp. Quết đều đến khi chả cá dai. Chia làm hai phần: một nửa vo viên đem chiên vàng, một nửa để thả vào nồi bánh canh.
2. Rửa sạch xương gà với muối, trụng sơ qua nước sôi, rửa lại bằng nước lạnh. Cho xương gà vào nồi, đổ nước lạnh, đun sôi, hớt bọt. Thêm rễ ngò, đường phèn, tôm khô (rửa sạch, ngâm mềm), muối, bột nêm, hành tây và củ cải trắng vào nồi nước dùng. Hầm nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ.
3. Rửa sạch bánh canh, để ráo. Lọc nước hầm xương để lấy nước dùng trong. Phi thơm tỏi và hành tím băm với dầu ăn, cho thịt ghẹ vào xào, nêm chút tiêu.
4. Thắng màu điều với dầu ăn để tạo màu cho nước dùng. Đun sôi lại nước dùng, thả chả cá vào nồi. Khi chả cá chín, cho bánh canh vào, đun sôi lại. Thêm thịt ghẹ vào. Tắt bếp, múc bánh canh ra tô, thêm hành ngò xắt nhuyễn và chả cá chiên. Rắc thêm chút tiêu và thưởng thức khi còn nóng.