Bánh chuối khoai môn nướng

Nguyên liệu

• - 12 trái Chuối sứ chín
• - 200 gr Nước cốt dừa
• - 300 gr Bánh mì đặc ruột
• - 3 cái Lòng đỏ trứng gà
• - 100 gr Đường cát
• - 2 muỗng canh Sữa đặc
• - 100 ml Sữa tươi
• - 0.5 muỗng cà phê Muối
• - 20 gr Bơ
• - 100 g Bột mì nguyên cám
• - 10 ml Rượu rum
• - 200 g Khoai môn

Các bước chế biến

1. Chuối sứ sau khi cắt thành khoanh vừa ăn, ướp cùng rượu rum, đường và muối. Trộn đều và để yên ít nhất 1 tiếng để chuối ngấm gia vị.
2. Trong một nồi nhỏ, cho bơ, sữa tươi, sữa đặc và đường vào. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy và đường hòa tan hoàn toàn. Đảm bảo hỗn hợp chỉ ấm, không đun sôi.
3. Khoai môn gọt vỏ, bào sợi. Cho khoai môn đã bào vào lò vi sóng quay trong khoảng 3 phút để làm chín sơ.
4. Khi hỗn hợp sữa còn ấm (khoảng 40 độ C), cho bánh mì xé nhỏ, bột mì nguyên cám, khoai môn đã sơ chế và lòng đỏ trứng vào. Trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.
5. Lót giấy nến vào khuôn nướng bánh. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí và giúp bánh được chắc hơn. Sắp xếp phần chuối đã ướp còn lại lên trên bề mặt bánh.
6. Làm nóng lò nướng ở 150 độ C. Cho bánh vào nướng trong khoảng 90 phút hoặc lâu hơn, tùy thuộc vào lò nướng. Kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bị cháy. Bánh chín khi bề mặt vàng đều và phần giữa không còn ướt.
7. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn. Cho bánh vào tủ lạnh để bánh chắc lại trước khi cắt và thưởng thức.