Bánh bao ốc sên

Nguyên liệu

• - 250 g bột mì số 8 (vỏ cacao)
• - 30 g bột cacao đắng
• - 5 g men nở
• - 2.5 g muối
• - 56 g đường
• - 30 g nước cốt dừa
• - 11 g dầu ăn
• - 62.5 g nước
• - 30 g sữa tươi lạnh
• - 250 g bột mì số 8 (vỏ trắng)
• - 5 g men nở
• - 2.5 g muối
• - 56 g đường
• - 30 g nước cốt dừa
• - 11 g dầu ăn
• - 62.5 g nước
• - 30 g sữa tươi lạnh

Các bước chế biến

1. Để làm vỏ cacao, trước tiên kích hoạt men bằng cách ngâm trong nước ấm. Trong một bát khác, trộn đều dầu ăn, sữa tươi và nước cốt dừa. Rây bột mì, bột cacao, muối và đường vào cối trộn. Thêm men đã kích hoạt và hỗn hợp chất lỏng vào hỗn hợp bột. Bắt đầu trộn ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ đến khi bột mịn. Tạo thành một quả bóng, bọc kín và để bột nghỉ trong 10 phút. Sau khi nghỉ, chia bột thành hai phần bằng nhau và cán mỏng thành hình chữ nhật. Rắc một lớp bột áo mỏng để chống dính và để sang một bên.
2. Để làm vỏ trắng, lặp lại quy trình tương tự như vỏ cacao. Kích hoạt men trong nước ấm. Trộn đều dầu ăn, sữa tươi và nước cốt dừa trong một bát riêng. Rây bột mì, muối và đường vào cối trộn. Thêm men đã kích hoạt và hỗn hợp chất lỏng vào hỗn hợp bột. Trộn đều ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ đến khi bột mịn. Tạo thành một quả bóng, bọc kín và để bột nghỉ trong 10 phút. Chia bột thành hai phần bằng nhau và cán mỏng thành hình chữ nhật. Rắc một lớp bột áo mỏng và để sang một bên.
3. Để ráp vỏ bánh, rắc một ít bột áo lên miếng silicon hoặc bề mặt làm việc. Đặt một tấm bột màu trắng xuống trước, sau đó đặt tấm bột màu cacao lên trên. Nhẹ nhàng cuộn tròn hai lớp bột lại với nhau. Dùng dao cắt thành các khúc ngắn và đặt lên khay đã lót giấy nến.
4. Ủ bánh ở nơi kín gió trong khoảng 45 phút để bột nở.
5. Đun sôi nước trong xửng hấp. Cho bánh vào hấp trong khoảng 10 phút cho đến khi bánh chín hoàn toàn.