Brownies Hồ Đào Đường Nâu

Nguyên liệu

• - 55 ml nước
• - 27 g bơ nhạt, nhiệt độ phòng
• - 250 g đường cát trắng
• - 90 g bột cocoa tự nhiên, không ngọt
• - 73 ml dầu thực vật (dầu hạt cải - canola là tốt nhất)
• - 1 tbsp tinh chất vanilla
• - 1 trứng cỡ L, nhiệt độ phòng
• - 1 lòng đỏ trứng, nhiệt độ phòng
• - 1/8 tsp muối nở
• - 1/2 tsp muối
• - 1 tbsp tinh bột ngô
• - 60 g bột mì đa dụng
• - 100 g chocolate đắng không quá 65%, cắt nhỏ
• - 1 trứng cỡ lớn, nhiệt độ phòng
• - 35 g đường nâu
• - 40 g syrup ngô loại nhạt màu
• - 1 tbsp rượu Bourbon (tùy chọn)
• - 1 tbsp bơ nhạt, đun chảy, để nguội
• - 1/2 tsp tinh chất vanilla
• - nhúm muối
• - 90 g hồ đào đã tách vỏ
• - 20 g chocolate chips, độ đắng dưới 58%

Các bước chế biến

1. Làm nóng lò nướng ở 180°C. Chuẩn bị khuôn vuông 20x20cm, lót giấy nến và quét một lớp dầu ăn hoặc bơ đun chảy mỏng để chống dính. Đối với khuôn đế rời, bọc thêm một lớp giấy bạc bên ngoài để tránh hỗn hợp bị rò rỉ.
2. Trong một nồi lớn, kết hợp nước, bơ, đường và bột cacao. Đặt lên bếp, đun ở lửa vừa, khuấy đều khoảng 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Thêm dầu thực vật và vanilla, tiếp tục đun nhỏ lửa trong 1 phút, khuấy đều. Tắt bếp và để nguội khoảng 5 phút. Sau đó, thêm trứng và lòng đỏ trứng vào, dùng phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
3. Thêm muối nở, muối và tinh bột ngô vào hỗn hợp, trộn đều. Tiếp theo, rây từ từ bột mì vào và trộn nhẹ nhàng bằng spatula hoặc muỗng gỗ đến khi vừa hòa quyện. Cuối cùng, cho chocolate cắt nhỏ vào và trộn đều.
4. Để làm lớp hồ đào đường nâu, trộn đều trứng, đường nâu, syrup ngô, rượu bourbon (nếu dùng), bơ đun chảy, vanilla và muối trong một tô lớn. Khi hỗn hợp đã quyện đều, thêm chocolate chips và hồ đào vào, trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu được áo đều.
5. Đổ hỗn hợp brownies vào khuôn đã chuẩn bị. Sau đó, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp hồ đào đường nâu lên trên lớp brownies, dàn đều khắp mặt khuôn.
6. Nướng bánh trong khoảng 25-30 phút. Sau 22 phút, kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm cắm vào giữa bánh. Nếu tăm rút ra còn dính một ít vụn ẩm thì bánh đã chín. Tắt lò và để bánh nguội trên rack. Bánh sẽ tiếp tục chín thêm trong quá trình nguội. Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh từ 5 ngày đến 1 tuần. Không nên bảo quản trong tủ đông.